先来看看小鲜肉大厨——吴嵩
食材:青橙、虾仁、淀粉和浓橙汁
调料:盐、糖、淀粉、橙汁浓浆
【处理青橙】首先将青橙洗干净,带皮切成1厘米左右的小方块。一盘菜大概需要4个青橙,最后要留下半只青橙待用。
【处理虾仁】虾仁加入盐,半个青橙汁挤进去,提鲜。接下来在虾仁中撒入干淀粉,让虾仁的表面沾满淀粉就可以了。
【炸虾仁】锅中倒入稍多量的油炸虾。虾仁要炸两遍。
【第一遍】油温2-3成热,把虾仁一个个放炸第一遍。当虾仁表面的淀粉不再粘连的时候,将虾仁捞出。
【第二遍】开大火把油温升到6成热,重新将虾仁倒入锅中油炸。当感觉虾仁哗哗响的时候就可以了。
【炒虾仁】炸好虾仁后重新起锅,倒入少许的油和一碗橙汁浓浆,并且加入稍多量的糖,用中火进行熬制
【窍门】:切记火不能太大,要不糖就糊了变黑了。
当橙汁被熬成浆糊状的时候,就可以关火并倒入刚才炸好的虾仁以及青橙块就可以了。
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