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文章|来源于中国荣成
对于吃惯了大闸蟹、鲍鱼等清一色的大众海鲜的人来说,虾皮?怎么能算海鲜呢?
如果硬要把虾皮算到海鲜类中,充其量也就是个小虾米级别的。
然而…小编今天就要为小虾皮正名,小虾皮也是有春天的~
虾皮主要是由毛虾加工制成。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。
虾皮的营养价值很高,大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品,及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,虾皮素有"钙库"之称。不仅如此,虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,虾皮越红,虾青素含量越高。
虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。在山东省,近海的海水条件非常适宜渤海毛虾的生长,所产渤海毛虾品质优良。特殊的气候及海水条件,造就了近海海域独特的渤海毛虾生长环境,选用此种渤海毛虾,运用传统制作方法制作的虾皮,味鲜而不腻,香浓而不俗,较普通虾皮具有更高的营养价值。
虾皮,是我们甚为喜爱的产品,虽然不是主菜,但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味,味道鲜美,且经济实惠。
材料:
虾米、紫菜、腐竹。盐、大蒜、辣椒、洋葱。
做法:
先制作一碗清汤,大蒜用刀面拍扁,洋葱切丝、辣椒切块。
锅里放少许的油,放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味,加入一大碗的水、加入盐,用中火煮10分钟。
然后捞去所有香料。(平时煮汤如果原料味道比较淡都可如法炮制)
将腐竹用开水泡开,切成细丝。紫菜、虾米洗净。
腐竹丝、虾米放入清汤里煮开,最后加入紫菜,烧开,汤就做好了。也可以加入少许葱或香菜。
材料:
瘦猪肉10g,虾皮5g,大米(或小米)25g,冬菇5g,白菜25g,盐,葱花各少许。
做法:
将米淘净,瘦猪肉,虾皮,白菜,冬菇(用水泡过后)切碎。
将油倒入锅中烧热,放入肉末翻炒后,再放入虾皮,冬菇,白菜,葱花炒匀。
将适量清水和大米倒入锅中,煮沸后加入翻炒后的材料,熬煮片刻后加盐调味即可食用。
材料:
燕麦20g,虾皮5g,大米(或小米)25g,鸡蛋1个。
做法:
将米淘净,往锅中加入燕麦和适量清水,熬煮成粥。
将鸡蛋搅打匀净,与虾皮一起放入锅中,边煮边搅拌。煮沸后即可食用。
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