【做做看】教你做鲜香的麻辣香锅,简单易学,比餐馆好吃多了

你爱吃麻辣香锅吗？有没发现近年来全国各地多了很多麻辣香锅店，生意都是非常不错的。就像黄焖鸡米饭一样，冒菜跟麻辣香锅也突然在某一天就走进了我们的生活，遍布了城市的各大饭馆。

有人说，冒菜就是一个人的火锅。那么，麻辣香锅呢？其实就是没有汤汁的冒菜。也算是一个人的干火锅。近年来，非常受人们的欢迎，学麻辣香锅去开餐饮店是一个不错的想法。

不少朋友也想学麻辣香锅的做法，那么，麻辣香锅的食材配料怎么做？今天煌旗小吃培训就来给大家讲解一下。

首先，我们来看看麻辣香锅有哪些常见食材。

一、麻辣香锅常见食材：

1、 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。2、干货类：木耳、魔芋等。

3、海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

4、肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

5、内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

6、丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

7、豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

二、麻辣香锅的配料做法：

1、麻辣香锅的食材随您喜好，但绝对不能放的食材有：番茄/番茄酱（秒变黑暗料理），胡萝卜（特殊的甜味能掩盖整锅的味道），绿叶蔬菜/生菜（出汁后破坏口感）。

2、所有食材尽量沥干，才能有干锅的效果。蔬菜类提前用沸水焯熟沥干，除非你追求的是麻辣汤锅。

3、麻辣香锅口感上的精髓在于过油爆炒，入口略微酥脆，所以川菜馆里的做法是蔬菜不焯水，而是热油先炸一遍。家庭版的就不追求油炸了，焯水后尽量沥干，再用高温热油快速爆干即可。

4、香锅/干锅忌长时间炒，要求脆爽入味，所以才把不易熟的（干货类，根茎类，鱼丸）提前焯水（海鲜，肉类不用），最后再放土豆片，藕片，笋片，黄瓜这类脆脆的才好吃。

麻辣香锅起源于重庆，当地老百姓喜欢将麻、辣、香混一锅，不仅内容混搭有荤有素，更讲究颜色搭配。“五彩斑斓”的底料配上这香酥白芝麻，吃的不亦乐乎令人称爽。

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