一年中吃韭菜最香的季节来了!这样做“鲜”到没朋友||俏佳人健康密语

春季，是容易“发病”的季节

健康的人的身体，在春季会感到生气旺盛，精力饱满，是因阳气生发，让人感到精神振奋，冲劲十足。这种状态会在身体健康的幼小朋友身上充分展现。

亚健康人的身体，在正气生发的同时，会将留存于身体中沉寒、郁热、痰湿外排，因此春天往往是容易“发病”的季节。

若真有“病症”在春季而发，我们庆幸身体机能尚能与自然相应，正气尤存，此时应进一步扶正驱邪。

★春季最扶正气的蔬菜——春韭

韭菜在中国传统文化中的地位很高，西周时期《诗经》记载：“献羔祭韭”，当时韭菜是祭祀大典中的重要祭品，与羊肉相提并论。

★春季韭菜——适合大多数人食用

韭菜在民间养生实践中，被称为“起阳草”，“起阳”指的是“提升阳气”的意思。食用韭菜后提升的阳气，在春天不但作用于肾系统，更作用于肝系统。

经历了冬季，开春第一拨生长的韭菜，口感鲜嫩，营养丰富，所含挥发油及硫化物散发独特的辛香，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，是春季养肝首选，也适合各种体质人士食用。

韭菜花——夏季含苞花蕾适宜清炒

韭菜是喜低温蔬菜，入夏后再生长出来的茎叶，由于气温升高不利于叶茎营养储存，加上入夏后进入花期，花苔的生长会削弱了茎叶的营养，因此夏季韭菜叶茎的营养含量会相对春韭低，纤维含量更多，硫化味更重。此时人们更喜欢吃刚刚抽苔含苞的韭菜花。

▶未开的韭菜花，花茎和花苞都爽嫩，适合以水油炒的方式轻炒食用。

▶已经盛开了的韭菜花，适合加盐和辣椒等做成调味酱料，多数北方家庭会用来拌吃羊肉和饺子。

韭菜是多年生的宿根植物，平时采食韭菜通常只吃茎叶，不挖韭根，种植得当的情况下，一株韭菜可以生长好多年，三年以上的韭菜根，作用力更强，因此三年以上的韭菜，民间主要用于采根药用，据《中药大辞典》记载可于温中，行气，散瘀，并可养发。

百合科植物韭菜Allium tuberosuRottl.ex Spreng的干燥成熟种子，秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。

摘录自：《全国中草药汇编》，《中药大辞典》，《中国药典》2015版

▶韭黄比韭菜更清香鲜嫩

韭黄是韭菜软化栽培的变种，在隔绝光线的黑暗中生长，不接收阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，被称为“韭黄”

韭黄相比韭菜，更软嫩，硫化味轻，清炒或凉拌后的菜肴更清香。

▶宽叶韭和窄叶韭

宽叶品种的韭菜硫化味相对轻，更适合做韭黄。

窄叶韭菜的硫化味重，“韭”味浓。

▶韭黄和韭菜，均适宜轻烹饪

含挥发油及硫化物的辛香是韭黄和韭菜的特点，久煮后辛香味散失多，因而适合凉拌，轻淖，轻炒或急火快炒。

以韭黄或韭菜烹饪的健康菜肴有韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾等，鸡蛋和河虾均为甘味微凉的营养食品，与微温的春季韭菜或韭黄的搭配，均是极佳的健康配食。

营养美食——注重选材、油温与火候

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韭菜炒河虾

楚惠老师 实拍图

据某健康私房菜大厨介绍，要把这道看似简单的菜肴做得健康，要注意以下两点：

一、选材方面

选择春季鲜嫩的窄叶韭菜，切去尾部3厘米后，用清水稍为浸泡沥干，切细段。清明前后的河虾，饱食开春丰富的微生物和水草，鲜嫩肥美，补脾健胃养肝肾。

二、烹饪方面

热锅下油，注意在热油有纹路时，就可先放河虾，待河虾开始转红时，马上加入切好的春韭，再快速翻炒几次后，就可熄火，用炒锅的余热再翻炒几次，就可装盘食用。

对火候油温的掌控和收火时间都很关键，更利于对鲜美食材营养的保存，保证菜肴的营养和健康。