口味菜的时代范
把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。 净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。 另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。 飘香黄牛肉
净锅放油烧热，下黄牛肉片和青红小米椒节拉油后，倒出来沥油。锅里留底油，下姜末、蒜末、自制的香辣酱和麻辣味汁炒香，再把黄牛肉片和青红小米椒节下锅烧入味，临起锅前淋木姜油，出锅装在带酒精炉的锅仔里上桌，边加热边食。 泡椒蒜瓣烧河豚
净锅放少许的油，先下泡青椒节、煮熟的蒜子和香菇粒炒香，掺入适量压河豚的原汤烧开，勾芡后起锅舀在盘中河豚上面，撒些汆熟的蒜薹粒即成。 说明：泡菜味汁的制法，是往净锅里放适量的油，烧热后下泡椒碎、泡姜和适量的泡菜片，炒几下便掺入鲜汤，煮出香味再打去渣，最后加盐、味精等调味便得到。 金丝乳蛙
净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。 【曹尹飞大课堂】第八期潮州卤水、吴山贡鹅，夫妻肺片班及旺店考察 合肥开课
曹尹飞大课堂
第八期潮州卤水和吴山贡鹅绝技班
合肥旺店考察活动
时间： 2015年4月13日报到，14至15日培训考察，16日返程。 地点：安徽省合肥市北二环双七路国际汽车城C座明月宾馆 亮点一：潮州卤水和吴山贡鹅绝技培训 潮州卤水培训班，餐饮创业者培训摇篮，开启潮州卤水、吴山贡鹅数字化卤水时代，让你轻松成为卤水大师。无论你是包档口，还是自主创业，都让你轻松自如。知识改变命运，事业成就辉煌，通过自己的努力，让你赚取应该属于你的那份收获。 做卤水也需要资格 不懂得配方 ，做出来的卤水就总觉的少了些什么！ 不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！ 不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！ 不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！ 无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。 七大亮点： 一、考察合肥的餐饮名店，品尝经典特色菜。 二、香料识别与选购，详解药理料性，调味料在卤水中的复合作用 三、公开潮州卤水和吴山贡鹅制作秘方，说明南北细微差异 四、讲述数字化卤水标准工艺，解析卤水和贡鹅高汤制作关键 五、卤水的保存、增香等后期处理方法 六、开店及包档口经营管理经验 七、介绍意境江南菜创作经验，卤水菜品造型创新思路 九大核心技术：(曹尹飞数字化生态卤水) 1、如何掌握香料的药理料性做到精确配比! 吴山贡鹅 做卤水也需要资格 不懂得配方，做出来的卤水就总觉的少了些什么！ 不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！ 不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！ 不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！ 无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。 曹尹飞大师九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水。 九大拿手绝技: ☆香料有差异，有的洗有的炒；☆大地鱼、干贝增鲜不可少；☆火腿皮、火腿骨赋醇香；☆猪皮、鸡爪增稠度；☆南姜调味占主导； ☆白蔻、香茅辅助增香有一套；☆鱼露调味有妙用；☆蒜头、葱头油炸味道好；☆香料油封卤味道浓。 九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水开启数字化卤水新纪元，让你卤水做起来有章可循，出品高效、稳定、味更好；省时，省力，更方便。数字化卤水技术，直接明了，清晰简单，快速、系统地掌握正宗卤水制作技术和绝密配方！三天成就卤味大师，随时随地做活卤水生意。潮卤的醇香，贡鹅的美味，会让你的顾客络绎不绝，赚取属于你的那桶金！有句古话：与君一席话，胜读十年书！道路有捷径可走，做卤味也需要技术和决巧！读万卷书不如行千里路，行千里路不如阅人无数，阅人无数不如名师开悟！ 亮点二：旺店考察，考察合肥两家餐饮旺店 1、孙府大院 桌椅、门窗全红木，全国尚属第一家 硬件投资 环境优雅 孙府大院农家菜馆投资800多万，营业面积2600多平方米，装修新颖的26个包厢和一个多功能大厅，能容纳600多人就餐，以徽派文化为底蕴，精选全红木如意餐桌椅、双雕门窗、自助点菜，全国尚属第一家！ 菜式风味 生态营养、原汁原味的农家菜，精选来自深山无污染农家原材料，烹调无味精菜肴，菜便宜，糟好吃！ 每天都在排队取号，去晚了就没位置。 代表菜：糯米鸡翅，黑糯米南瓜，剁椒鱼头，铁板土豆，铁板鱿鱼，大锅菜好，干锅鸡蛋干。 考察亮点：装修；服务；桌椅；菜品；经营模式。 建议餐饮同仁考察星级：☆☆☆☆☆。 目前有两家店，分别为：孙府大院(合肥步行街店），孙府大院(合肥晚报社店)。 咸丰九年，寿州人孙家鼐状元及第。光绪初春（1875年），城内状元府张灯结彩，“聚红盛”酒馆开张谢乡邻，呈官府美食于百姓，烹时令鲜品宴商贾。名肴誉满江淮，风味传遍九州。烹者皆遵古训，调和事必专心，取材不敢随意，用料定然味真。字号既老皆名厨，祖传佳馔倍甘鲜。噫唏，聚红盛逾百年而不衰，传薪火飨万众而飘香！ 考察亮点：装修；服务；上菜速度；桌椅；菜品；经营模式。 建议餐饮同仁考察星级：☆☆☆☆☆。 本次活动费用：3900元（含学费3000元，食宿、材料费等900元） 报名电话：18355123007 QQ：870675519， 微信：13156718566 备注：4月16日至18日是夫妻肺片、椒麻鸡、藤椒鸡绝技班，如果两个班同时报名，学费共收4800元，食宿费另计。 说明： 1.提前报名，交费、不接受现场报名。请准备好身份证原件。 2.统一食宿，费用自理，报名人数限制在50人以内。 曹尹飞大课堂
夫妻肺片绝技班
（同时讲解椒麻鸡、藤椒鸡技艺）
时间： 2015年4月16日报到，17至18日上午培训，18日下午返程。 夫妻肺片
夫妻肺片，以其独特的口味深受广大食客喜爱，在川味酒楼是必点菜品，在熟食摊档也是必备品种，但夫妻肺片的制作工艺难度比较高，许多经营者都不能把夫妻肺片最佳口感的调制出来。曹尹飞大师深入探求其制作秘籍，研究标准化夫妻肺片工艺，特开设曹尹飞大课堂传播的夫妻肺片调制绝技，同时讲授椒麻鸡、藤椒鸡等制作工艺，让你掌握独门绝技绝活，找到投资小、收益快、易复制的赚钱门路，迅速发家致富。 五大亮点： 1、全面诠释夫妻肺片老卤工艺，揭秘独家配方； 椒麻鸡 地点：安徽省合肥市北二环双七路国际汽车城C座明月宾馆 备注：4月13日至15日举办潮州卤水和吴山贡鹅绝技班，如果两个班同时报名，学费共收4800，食宿费另计。 说明： 1.提前报名，交费、不接受现场报名。请准备好身份证原件。 2.统一食宿，费用自理，报名人数限制在50人以内。 |
把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。 净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。 另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。 飘香黄牛肉
净锅放油烧热，下黄牛肉片和青红小米椒节拉油后，倒出来沥油。锅里留底油，下姜末、蒜末、自制的香辣酱和麻辣味汁炒香，再把黄牛肉片和青红小米椒节下锅烧入味，临起锅前淋木姜油，出锅装在带酒精炉的锅仔里上桌，边加热边食。 泡椒蒜瓣烧河豚
净锅放少许的油，先下泡青椒节、煮熟的蒜子和香菇粒炒香，掺入适量压河豚的原汤烧开，勾芡后起锅舀在盘中河豚上面，撒些汆熟的蒜薹粒即成。 说明：泡菜味汁的制法，是往净锅里放适量的油，烧热后下泡椒碎、泡姜和适量的泡菜片，炒几下便掺入鲜汤，煮出香味再打去渣，最后加盐、味精等调味便得到。 金丝乳蛙
净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。 【曹尹飞大课堂】第八期潮州卤水、吴山贡鹅，夫妻肺片班及旺店考察 合肥开课
曹尹飞大课堂
第八期潮州卤水和吴山贡鹅绝技班
合肥旺店考察活动
时间： 2015年4月13日报到，14至15日培训考察，16日返程。 地点：安徽省合肥市北二环双七路国际汽车城C座明月宾馆 亮点一：潮州卤水和吴山贡鹅绝技培训 潮州卤水培训班，餐饮创业者培训摇篮，开启潮州卤水、吴山贡鹅数字化卤水时代，让你轻松成为卤水大师。无论你是包档口，还是自主创业，都让你轻松自如。知识改变命运，事业成就辉煌，通过自己的努力，让你赚取应该属于你的那份收获。 做卤水也需要资格 不懂得配方 ，做出来的卤水就总觉的少了些什么！ 不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！ 不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！ 不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！ 无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。 七大亮点： 一、考察合肥的餐饮名店，品尝经典特色菜。 二、香料识别与选购，详解药理料性，调味料在卤水中的复合作用 三、公开潮州卤水和吴山贡鹅制作秘方，说明南北细微差异 四、讲述数字化卤水标准工艺，解析卤水和贡鹅高汤制作关键 五、卤水的保存、增香等后期处理方法 六、开店及包档口经营管理经验 七、介绍意境江南菜创作经验，卤水菜品造型创新思路 九大核心技术：(曹尹飞数字化生态卤水) 1、如何掌握香料的药理料性做到精确配比! 吴山贡鹅 做卤水也需要资格 不懂得配方，做出来的卤水就总觉的少了些什么！ 不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！ 不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！ 不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！ 无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。 曹尹飞大师九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水。 九大拿手绝技: ☆香料有差异，有的洗有的炒；☆大地鱼、干贝增鲜不可少；☆火腿皮、火腿骨赋醇香；☆猪皮、鸡爪增稠度；☆南姜调味占主导； ☆白蔻、香茅辅助增香有一套；☆鱼露调味有妙用；☆蒜头、葱头油炸味道好；☆香料油封卤味道浓。 九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水开启数字化卤水新纪元，让你卤水做起来有章可循，出品高效、稳定、味更好；省时，省力，更方便。数字化卤水技术，直接明了，清晰简单，快速、系统地掌握正宗卤水制作技术和绝密配方！三天成就卤味大师，随时随地做活卤水生意。潮卤的醇香，贡鹅的美味，会让你的顾客络绎不绝，赚取属于你的那桶金！有句古话：与君一席话，胜读十年书！道路有捷径可走，做卤味也需要技术和决巧！读万卷书不如行千里路，行千里路不如阅人无数，阅人无数不如名师开悟！ 亮点二：旺店考察，考察合肥两家餐饮旺店 1、孙府大院 桌椅、门窗全红木，全国尚属第一家 硬件投资 环境优雅 孙府大院农家菜馆投资800多万，营业面积2600多平方米，装修新颖的26个包厢和一个多功能大厅，能容纳600多人就餐，以徽派文化为底蕴，精选全红木如意餐桌椅、双雕门窗、自助点菜，全国尚属第一家！ 菜式风味 生态营养、原汁原味的农家菜，精选来自深山无污染农家原材料，烹调无味精菜肴，菜便宜，糟好吃！ 每天都在排队取号，去晚了就没位置。 代表菜：糯米鸡翅，黑糯米南瓜，剁椒鱼头，铁板土豆，铁板鱿鱼，大锅菜好，干锅鸡蛋干。 考察亮点：装修；服务；桌椅；菜品；经营模式。 建议餐饮同仁考察星级：☆☆☆☆☆。 目前有两家店，分别为：孙府大院(合肥步行街店），孙府大院(合肥晚报社店)。 咸丰九年，寿州人孙家鼐状元及第。光绪初春（1875年），城内状元府张灯结彩，“聚红盛”酒馆开张谢乡邻，呈官府美食于百姓，烹时令鲜品宴商贾。名肴誉满江淮，风味传遍九州。烹者皆遵古训，调和事必专心，取材不敢随意，用料定然味真。字号既老皆名厨，祖传佳馔倍甘鲜。噫唏，聚红盛逾百年而不衰，传薪火飨万众而飘香！ 考察亮点：装修；服务；上菜速度；桌椅；菜品；经营模式。 建议餐饮同仁考察星级：☆☆☆☆☆。 本次活动费用：3900元（含学费3000元，食宿、材料费等900元） 报名电话：18355123007 QQ：870675519， 微信：13156718566 备注：4月16日至18日是夫妻肺片、椒麻鸡、藤椒鸡绝技班，如果两个班同时报名，学费共收4800元，食宿费另计。 说明： 1.提前报名，交费、不接受现场报名。请准备好身份证原件。 2.统一食宿，费用自理，报名人数限制在50人以内。 曹尹飞大课堂
夫妻肺片绝技班
（同时讲解椒麻鸡、藤椒鸡技艺）
时间： 2015年4月16日报到，17至18日上午培训，18日下午返程。 夫妻肺片
夫妻肺片，以其独特的口味深受广大食客喜爱，在川味酒楼是必点菜品，在熟食摊档也是必备品种，但夫妻肺片的制作工艺难度比较高，许多经营者都不能把夫妻肺片最佳口感的调制出来。曹尹飞大师深入探求其制作秘籍，研究标准化夫妻肺片工艺，特开设曹尹飞大课堂传播的夫妻肺片调制绝技，同时讲授椒麻鸡、藤椒鸡等制作工艺，让你掌握独门绝技绝活，找到投资小、收益快、易复制的赚钱门路，迅速发家致富。 五大亮点： 1、全面诠释夫妻肺片老卤工艺，揭秘独家配方； 椒麻鸡 地点：安徽省合肥市北二环双七路国际汽车城C座明月宾馆 备注：4月13日至15日举办潮州卤水和吴山贡鹅绝技班，如果两个班同时报名，学费共收4800，食宿费另计。 说明： 1.提前报名，交费、不接受现场报名。请准备好身份证原件。 2.统一食宿，费用自理，报名人数限制在50人以内。 |
