【食在揭阳】神泉鱿鱼:正值开渔季,千万别错过!

农历7月是鱿鱼盛产时节，除了鲜食之外，渔民们还将鲜鱿鱼制成鱿鱼干增加收入。经天然日晒制作而成的鱿鱼干，既能久存，又有脆韧喷香的口感，别有一番风味。

我市惠来县的神泉港是历史上闻名遐迩的对外通商港口，是惠来主要渔产区之一。天气晴好之时，来到惠来县神泉镇就总能看到渔民们晒制鱿鱼的场景。一个个竹棚架上铺满了一个个的鱿鱼，在阳光的照射下，一阵阵鱿鱼香飘散在小镇渔村中，成为这个时节的一道独特风景。

进入惠来县神泉镇内，一阵阵咸咸的海风夹杂着鱼腥味在空气中飘荡，这是海滨小镇独有的气味。这里的房子沿海而筑，一路可见到许多房前屋后都摆着竹棚架或者竹网架，上边晒制着各种鱼干。

开渔后，渔民们出海捕捞满仓而归，同时也捕获大量的鲜鱿鱼。当地渔民除了将鲜鱿鱼卖给渔贩外，也将部分鲜鱿鱼清洗干净后挂在竹棚架上或者晾在竹网架上，晾晒成鱿鱼干出售。

我们来到了神泉镇澳角村渔民黄大哥家中，他家的院子后便是浩瀚的大海，在院子中摆放着几张竹网，上边正晒制着鱿鱼干。据了解，此时正是鱿鱼盛产的旺季，这里的鱿鱼来自距离此地约40海里处，属南海区域。一般出海捕捉鱿鱼归来的多在深夜零点左右，他们一家就得通宵宰杀鱿鱼，天亮太阳升起即可开始晒制。一般的渔船一次可捕捞几千斤鱿鱼，一斤鲜鱿鱼晒至全干时只有二两多。

这里的鱿鱼干还分几种，有的去皮，有的没有去皮。有的晒至半干就拿出来售卖，有的则晒至全干，消费者根据各人口味选择产品。

晒鱿鱼干在外行人看来似乎很简单，其实一般都要经过剥皮、剖割、洗涤、撑直、晾晒、冷冻、复晒等工序。

晒制鱿鱼干有两种方法，分别是吊晒法和网晒法。

吊晒法是指操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上，用竹签撑开胴体，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下，以便渗出体内水分。晒至四至五成干时，如果发现外形不够美观，可用竹签重新穿刺撑开定型。

网晒法是指把鱿鱼平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四五成干时再整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称，l天之内翻动4～5次。

据黄大哥介绍，晒制鱿鱼，老天的“脸色”十分重要，假如遇上阴雨天，就没办法晒制。为了让鲜鱿鱼不坏掉，只能在房间里边竹架上将鱿鱼晾起来，用大风力的风扇吹干。

经天然日晒而成的鱿鱼干，不加任何添加剂，属全天然绿色环保产品，在低温环境中又能久存，更是受到海内外消费者的欢迎。

记者 林宝凤/文 林碧鸿/摄