文化改变生活,老臣奉旨伴你读书
中老年朋友圈是一个神秘的圈子,叫“食物相克圈”。
这个圈子里又有一张教科书一般的“食物相克图”,罗列了大约60多种相克的食物,也可能更多……
这张神秘的图表来源于中国营养协会,一听这名字就像是正规部门,说的一定不会有错的,然而315打假文件上,中国营养协会顺利躺枪。
我们只有中国营养学会,没有中国营养协会。
那么“虾和橙子”、“大葱和蜂蜜”、“柠檬和桔子”…这样的食物相克组合又该从哪里追根溯源呢?
01
食物相克的说法一直是中国特有的,而相克一说及可能演化自中药学中的药性相反说。
中药讲究药食同源,因此有“十八反”,为的是防止药性相冲导致药效相抵。
我们可以假设一下,在古代的某个时间点,有个人肚子疼去医馆瞧大夫,大夫号了号脉没什么大问题,于是就问他,你今天吃了什么?
病人想了想,我今天吃了炊饼、咸菜、螃蟹、小米粥,后来邻居家送来的新鲜柿子又吃了两个。
大夫一听,螃蟹性寒柿子性凉,脾胃受了寒凉夹击那不正好要肚子疼吗!
于是摸了摸下巴上的一撮山羊胡,柿子和螃蟹不能一块吃,相克所以腹痛,去抓服药吃了就好,注意饮食啊。
肚子疼的病人一听,原来柿子和螃蟹不能一块吃,回去我得告诉街坊四邻。
就这样,菠菜不能跟豆腐一起吃了,豆浆也不能跟鸡蛋一起吃了,大葱跟蜂蜜放一起要中毒,虾加橙子是砒霜…
越来越多的违和被组建起来,编辑成册广为流传。
而后有的人将其添加所谓的科学依据,放大效果,风靡网络。
但是,谣言就是谣言,再怎么缜密都是谣言!
02
柿子+螃蟹=上吐下泻?
柿子本身含有大量的单宁等可溶性收敛剂成分,当与人体内的胃液高浓度融合时有几率生成结石,结石堵住幽门将胃压升高会引起胃胀胃痛,且柿子自带的鞣酸对人体的钙、镁等微量冤死吸收都有影响。
此外,柿子如果带皮吃,由于柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方,连皮一起吃也会引起腹痛、恶心。
不但柿子单独吃会引起上吐下泻,螃蟹也会。
螃蟹性寒,脾胃虚弱的人是不宜多吃的,且加工过程中如果螃蟹没有刷洗干净,又或者烹饪时间不足,贪嘴多食都会引起腹泻恶心。
螃蟹和柿子两种食物并不相克,只能说是食材本身的饮食禁忌。
牛奶+香蕉=腹泻?
据说牛奶和香蕉不能一起吃,因为香蕉中的果酸是酸性物质,会让牛奶中的蛋白质沉淀不消化,导致腹泻。
然而香蕉中的果酸含量还没有胃酸的含量多,而且香蕉富含果胶,果胶是一种高分子化合物,有助于肠道吸收,对便秘和腹泻都有治疗作用。
所以导致腹泻的可能性更大的应该是乳糖不耐症!
乳糖不耐症指的是因为体内乳糖酶缺乏,从而无法完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。
03
豆浆+鸡蛋=蛋白质不消化?
据说豆浆和鸡蛋也不能一起吃,因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物,它会抑制鸡蛋中的蛋白质消化。
胰蛋白酶抑制物主要存在于生豆浆中,日常生活中所饮用的豆浆则大多数为熟豆浆。
经过加热,生豆浆中的胰蛋白酶抑制物早就失去了活性,所以也并不成立。
维生素c+虾=砒霜?
朋友圈流传最多的就是这条,维生素c和虾不能一起吃。
因为虾里面的砷和维生素c反应会生成砒霜!剧毒!
所有抛开剂量谈毒性的假设都是耍流氓!
科学计算,一个人至少得一次性吃300斤虾,于此用时还要摄入同等质量的维生素c才会达到致死量。
300斤虾+300斤维生素c,这要是死了,只能是活活撑死的了。
菠菜+豆腐=肾结石?
隔壁家阿姨一直坚信,菠菜和豆腐如果一起吃,会引起肾结石。
因为菠菜中的草酸会和豆腐中的钙反应,然后生成碳酸钙,影响钙的吸收。
还是那句话,抛开剂量谈毒性的假设都是耍流氓,想得肾结石,菠菜和豆腐的用量不是一般的大。
其实只要把菠菜焯水1~2分钟,就可以去除90%以上的草酸,另外菠菜富含维生素K,维生素K会促进钙的吸收,跟豆腐在一起吃应该是强强联手。
@消极男子
04
除了以上举得例子,还有什么榴莲牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶…
老臣就不一一赘述了,这些纷纷被传不能一起吃,但这其实都是因为食用方式不当、超量、过敏或者肠应激综合征等疾病造成的食物相克的假象。
人们相信食物相克的存在,一方面是对过往经验的迷信,另有一方面是因为宁可信其有不可信其无的心态,也叫帕斯卡赌注。
简单的来说,就是相信食物相克,不管它是不是真的存在都不会有什么麻烦,但是不相信的话,万一出了什么意外就有随时被毒死的危险。
那是不是所有的相克都应该被否决呢?不是的!
比如感冒时如果服用含有甲硫四氮唑基团的头孢类药物,又或者刚刚停药千万不能喝酒。
因为该基团会和究竟产生双硫仑样反应,症状为脸色发红、头痛恶心、胸闷气短等,严重的时候还会出现呼吸抑制,心力衰竭甚至死亡。
最后,友情提示:吃药不喝酒,喝酒不开车。
参考资料:
国家食品药品监督管理局 中国食品科学技术协会 《食物相克?那都是童话里边骗人滴》 2016.05.24
《真相大白话》看完这个视频你还相信食物相克吗?2017.06.25
《央视315》西红柿螃蟹≠砒霜 动画科普还有哪些食物相克谣言-新京报·动新闻2018.3.15