色香味俱全的51道菜,分分钟就能搞定,实用!!

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现在大家工作都比较忙，空有一颗想做菜的心，考虑到要耗费的时间，往往还是吃快餐了事。

来来，菜菜教你们如何快速做出色香味俱全的菜，请收好这个菜谱！

1.肉馅蒸蛋

配料：肉馅若干、酱油、盐。

做法：

1.肉馅放酱油和盐，搅拌均匀，放深盘铺平。

2.上面再打俩个鸡蛋。

3.大火蒸10分钟即可。

2.鱼香鸡丁

配料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐。

做法：

1.鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁。

2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁。

3.热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜。

3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅。

3.丸子汤

配料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜。

做法：

1.冬瓜切厚片，焯水备用。

2.猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形。

3.锅里倒水，煮开以后下肉圆。

4.放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。（菜菜提醒：肉圆不要捏太大，不容易熟。）

4.酸辣洋白菜

配料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐。

做法：

1.洋白菜切丝备用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎。

2.锅里倒油，油热以后爆花椒干辣椒。

3.马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。

4.加至少两勺醋，出锅。

5.蟹黄豆腐

配料：熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒。

做法：

1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄。

2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，放少许水。

3.煮开2分钟后把蛋清打入，出锅。

6.麻婆豆腐

配料：郫县豆瓣酱、豆腐、花椒、辣椒、葱、盐。

做法：

这道菜菜菜以前教过哟，麻婆豆腐（←戳这里回顾）

7.炒肝尖

配料：猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油。

做法：

1.猪肝切片，用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片，辣椒，姜蒜切碎。

2.热油爆葱花和姜蒜，放肝，迅速翻炒。（菜菜提醒：这里一定要快，否则淀粉会粘锅）

3.放一点酱油，炒到猪肝变色，放黄瓜片。

4.炒匀后将出锅，最后撒上一点葱花做点缀。

8.豆角焖饭

配料：豆角、大米、食盐。

做法：

1.豆角炒一下，加水烧开。

2.倒进只有米的电饭锅里，加少许盐调味。

3.等电饭锅跳掉以后就可以出锅了。

9.黑白菜

配料：鲜木耳、白菜、腊肠、盐、油。

做法：

1.木耳撕成小块，白菜帮切片，撒上盐静置一会儿，挤干，腊斜切片。

2.热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。

3.听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅即可。

10.木须肉

配料：木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油。

做法：

1.木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好，鸡蛋打散。

2.放少许油炒鸡蛋，盛出。

3.放油炒肉片，放些酱油，肉颜色变深以后放木耳，放少许盐，一分钟后放黄瓜。

4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀，出锅。

11.鱼头豆腐汤

配料：鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精。

做法：

1.鱼头洗干净切开，生姜切末，芹菜切段。

2.热锅，放油，生姜炒香，出味道后放鱼头翻炒。

3.放水熬汤，等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去。

4.芹菜记得最后放，等鱼汤呈现奶白色，放盐和味精，出锅。

12.蒸鲫鱼

配料：鲫鱼、盐、葱姜、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油。

做法：

1.鲫鱼清理好，鱼背上划几刀，抹上盐。

2.准备一个小碗，放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上。

3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。

4.锅里放水，把鱼放在锅里蒸十分钟，出锅时倒点芝麻油即可。

13.酸菜鱼

配料：酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片、糖、酱油、鸡精。

做法：

1.把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜煸炒。

2.3分钟以后，放少许酱油和糖及鸡精，倒入开水漫过酸菜，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。（菜菜提醒：由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐）

14.酸汤肥牛

配料：熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋。

做法：

1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎，金针菇洗干净。
2.把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋，放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干，最后放入肥牛，水烧开后装盘。

15.电饭煲炒鸡翅

配料：鸡翅、油、糖、食盐

做法：。

1.先放油按到煮饭键预热一下，差不多了就放鸡翅炒得半熟。

2.放一点糖和食盐，10来分钟以后出锅。

16.酒香豆苗

配料：豌豆苗、盐、糖、白酒。

做法：

1.豆苗去根，洗净控干水分。

2.油锅热了以后下豆苗，加适量盐、糖翻炒。

3.出锅前倒半勺白酒即可。（菜菜提醒：选择度数比较高的浓香型白酒）

17.黑胡椒牛柳

配料：牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐。

做法：

1.牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片。

2.先把牛柳炒到变色，加酱油和盐。

3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅。

18.蒜蓉蒸丝瓜

配料：丝瓜、蒜、姜、辣椒。

做法：

1.把丝瓜皮刮干净，切好平放盘里。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末。

2.上锅蒸十分钟左右。

19.可乐鸡翅

可乐鸡翅菜菜以前教过啦，可乐鸡翅（←戳这里回顾）

20.白萝卜

配料：白萝卜、香菜、盐、味精、胡椒粉、醋。

做法：

1.白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水煮，多煮一会。

2.出锅前，加盐，味精，胡椒粉，最后加香菜，加点醋。

21.鱿鱼炒芹菜

配料：鱿鱼、芹菜、油、盐、葱姜蒜。

做法：

1.生鱿鱼下水煮熟，沥干水。

2.将切好的芹菜段，姜葱蒜用油煸炒，起锅。

3.烧好锅，下油，将滴干水的鱿鱼倒进去，翻炒后，倒芹菜放进去炒，放盐起锅。

22.香菇焖鸡

配料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、姜、八角。

做法：

1.鸡切块洗干净，放进洗好的香菇、油、盐、酱油、酒、姜、八角，腌十分钟。

2.锅里放水，倒入腌好的鸡块，大火烧开后文火焖20分钟即可。

23.爆炒香菇

配料：香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒。

做法：

1.热油锅后倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟。

2.把前一锅的水倒掉，重新起锅，下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味。

3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！ 

24.蘑菇炒鸡丁

配料：鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐。

做法：

鸡脯肉切丁，蘑菇洗净切好，切点辣椒，放盐爆炒几分钟即可。

25.糖醋土豆片

配料：土豆、油、醋、白糖。

做法：

1.土豆切片，锅里多倒些油（菜菜提醒：油多是关键），土豆片下锅不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊。

2.加盐和白糖，搅拌均匀了就可以出锅了。

26.西兰花蘑菇炒虾仁

配料：西兰花、蘑菇、虾仁、盐、鸡精、油。

做法：

1.三种材料洗干净，把西兰花掰碎，蘑菇切片。

2.油烧热，先炒蘑菇，炒到出汁，再把虾和西兰花放进去一起炒。

3.加一点盐，一点鸡精，起锅。

27.盐水鸡胗

配料：鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖。

做法：

1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟，捞出来洗干净切厚片。

2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜。

3.烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把鸡胗片，葱丝和辣椒丝，蒜末、香菜放入爆香。

4.加少许调味的酱油、醋、白糖，出锅。

28.洋葱炒牛肉丝

配料：牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜。

做法：

1.牛肉切丝，洋葱切丝，姜切丝。

2.油锅热后加姜丝，牛肉丝炒到半熟，加入洋葱丝，再翻炒1分钟。

3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分钟就可装盘。

29.排骨蒸蛋

配料：小排、酱油、盐、五香粉、料酒、糖。

做法：

酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀，放入盘中，打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右即可。

30.雪菜肉末

配料：袋装雪菜、肉末、葱、生抽、盐、干辣椒。

做法：

现成的肉末用生抽和盐拌好，下油炒。肉变色后放袋装雪菜，炒香了就差不多了。其他调料可放可不放，有时间的话切点葱，放点干辣椒碎。

31.虾仁蒸豆腐

配料：豆腐、虾仁、葱、盐、酱油。

做法：

豆腐切块，上面撒上虾仁，煮饭时一起放电饭煲，饭好虾米香也飘出来了，放点酱油即可。

32.蒜蓉粉丝蒸白菜

配料：白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱。

做法：

1.一小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切末，葱切碎。

2.锅里热油，把蒜末放进去，爆香后出锅。

3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米，香油，拌匀。

4.粉丝切成小段，铺盘子里，浇上面的汁。

5.把白菜切成2厘米左右小段，铺在粉丝上，撒上蒜末，上火蒸十分钟即可。

33.蚝油豆腐

配料：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。

做法：

1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒。

2.热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

3.留少许底油，倒入豆腐块。

4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。

5.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

34.剁椒土豆片

配料：土豆、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量。

做法：

1.土豆洗净去皮,切成片。

2.锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒。

3.加一勺剁椒,加适量的盐炒匀。

4.下少许水略煮后起锅撒香葱。

35.蒜蓉南瓜

配料：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克。

做法：

1.南瓜去皮，切成小方块，半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切末。

2.锅里烧热油，小火将蒜末炒香。

3.锅内倒入南瓜翻炒，至断生就下盐。

4.盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂， 装盘的时候撒上葱花即可。

36.水蒸蛋

配料：鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺。

做法：

1.鸡蛋加少许盐打散，加入清水、适量猪油拌均。

2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插电开始蒸6分钟左右取。

3.把葱切碎，加少许生抽，加盐，倒入蒸好的蛋上即可。

37.醋溜白菜

配料：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。

做法：

1.白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用。

2.热锅入油，花椒八角爆香。

3.放入辣椒，葱姜蒜爆香。

4.放入白菜帮，翻炒至半熟。

5.依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味。

6.翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

7.加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。

38.翡翠彩蔬卷

配料：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。

做法：

1.彩椒，红萝卜切丝。

2.白菜和菠菜飞水。

3.将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷，切成段。

4.锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在彩蔬卷上即可。

39.麻仁卤香菇

配料：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量。

做法：

1.香菇去蒂洗净挤净水份。

2.锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3.锅中放油，入甜面酱炒香。

4.加入香菇翻炒。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！ 

5.加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6.汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

40.小炒牛肉片

配料：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。

做法：

1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。

2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。

3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。

4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒。

5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐。

6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

41.茄汁鲜藕片

配料：鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量。

做法：

1.鲜藕去皮、洗净、切片，西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮，姜切末，葱切粒。

2.锅烧热，加1茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒。

3.倒入藕片，点一丁点水，等汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀即可装入盘中。

42.蒜苗辣炒酱香干

配料：豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。

做法：

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。

3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡， 盛出待用。

4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。

7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

43.皮蛋拌豆腐

配料：内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量。

做法：

1.内酯豆腐去盒，用刀切几下。

2.红椒，姜，葱切粒。

3.倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可。

4.皮蛋切小丁。

5.将皮蛋倒在豆腐上。

6.将料汁倒在皮蛋上即可。

44.剁椒炒蛋

配料：鸡蛋2个、黄酒适量、油适量、盐适量、剁椒适量。

做法：

1.将鸡蛋加入一小勺黄酒，两勺水，搅拌均匀。

2.准备两大勺剁椒。

3.锅底放油，将鸡蛋中火煎熟，铲成小块后盛出。

4.锅底放少许油，将剁椒煸炒出香味。

5.将炒好的鸡蛋倒入，快速翻炒至鸡蛋变散，撒入一点点盐即可。

45.红烩菜花

配料：花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量。

做法：

1.西红柿去皮，切成块。

2.花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。

3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。

4.放入西红柿块炒至浓稠。

5.倒入番茄酱。

6.下花菜翻炒,待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。
 

46.尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

47.香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个

配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗

做法：

1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

48.鱼香肉丝

主料：猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)

调料：葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)

做法：

1.准备材料

2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 将肉丝翻炒均匀。

7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门：

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

49.农家小炒肉

材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个

调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

做法：

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

小贴士：

如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。

嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

50.鱼香豆腐

材料：豆腐，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，葱花，蒜头，精盐，食用油，浓醇高汤，清水，生粉，姜丝，白糖.

制作步骤：

1：豆腐洗净，切成小方块

2：猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3：锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4：勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5：加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6：倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7：勺入适量白糖，调入水淀粉

8：再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小叮咛：

A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

51.糖醋小排

材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g)

做法：

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽，翻炒几下

13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可

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