本地 原汁原味的海味就得去【鸡山】吃!一个字,鲜……

鸡山靠近披山渔场，全乡有渔船近200艘，有灯光围网、帆式张网、流动张网、拖网等捕捞作业形式。岛上渔业资源丰富，岛民历来以海洋捕捞为业。

在玉环，百姓中有句俗语——“游在大鹿 吃在鸡山”，大鹿岛有海上森林公园的美称，但鸡山岛是吃货爱好者的天堂。整个玉环就属鸡山的海鲜最鲜，玉环岛上的人隔三差五就会跑一趟鸡山，说是去感受一下那里的清新空气，其实就是为品尝一下那里的海鲜。外地有客人来，好客的玉环人就会拽着客人往鸡山跑。

当您来到鸡山岛码头，一股特别的“鲜”味就会从阳光照射的海面溢出，弥漫至你鼻间。如果您有幸遇到外出捕捞的渔船归港，那么您将看到大量的船只错落有致地停泊在码头边，甚至会看到不远处的船只正在泊船卸鱼，可能有穿着特质的蓝裤工作服的工人，吆喝着，合作着，一派热火朝天的景象。

岛上有专做“鸡山式海味”的酒店，如果您在星期六天或节假日前来，那么你会发现各家店里的生意很好，点菜区围着满满当当的人。来鸡山吃海鲜的，就冲着“鲜”字，上桌的海鲜都是直接从船上卸下来的。鸡山人经常跟客人开玩笑说，说不定刚看到的那只船上的海味，现在就已经在桌上了。

为了保留最原汁原味的海味，“鸡山式海味”的做法很讲究，基本没有“重口味”的海鲜佳肴。您会发现，桌上有今晨刚从披山岛上采撷来的佛手、辣螺、芝麻螺、牡蛎、香螺、藤壶等；有岛上渔嫂手工加工而成的鳗鱼做的鱼饼、鮸鱼做的瓢丸、马鲛鱼做的鱼面等；有鸡山附近海域所产的白子、小白虾、小黄鱼、海鲈鱼、子梅鱼等；有其它地方有但没鸡山鲜的鲳鱼、带鱼、鳓鱼、龙头鱼、膏蟹、虾姑等。（小编“阅历”有限，鸡山海鲜种类之丰富，只有您亲见亲尝了才会深刻“体味”。）

您看上去放在瓷盘中的海鲜，只是加了些调味料和去腥的芹菜就上桌了，小编在这里偷偷告诉您，“鸡山式海味”的秘诀就在于此处。鸡山人说，这样吃起来才地道！

鸡山地处东南沿海，盛产红虾，素有虾米岛之称。虾米制作历史源远流长，渔民捕获的红虾数量较多，官商一时收购不了，岛上群众就采取炊熟晒干制作虾米来销售，久而久之流传至今。

一般选用新鲜的红虾，在海水中洗净。在大锅中倒入大量的水，加入适量的盐煮沸，再倒入洗净的鲜虾，直至煮沸。把煮熟的红虾放到太阳下晒，一天即可。

然后把晒干的红虾倒在网袋中，把袋口两头扎好，两个人对面站着，用力地往石头上一上一下地甩打，打碎去掉虾壳然后虾米倒入筛中。筛掉虾壳和不合标准的虾米，剩下的虾米就可对外出售了。

虾米一般商贩都会大批制作出售，渔民很少会自家食用，虾米颜色红光闪闪非常鲜艳，带有一种香味。倘若虾米没有完全晒干的话，存放的时间比较短，完全晒干的虾米不仅存放时间长而且颜色不变、味道鲜甜。

鸡山岛上加工的虾米特别鲜美可口。其加工的虾米产品不但原汁原味、口味纯正、色泽鲜艳、营养丰富，深受各地客商亲睐，被称之为“龙牙”、“金钩”、“银钩”、“开洋”等品名。岛上老者介绍，这种虾米在过去曾是朝廷的贡品。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，有利于预防高血压及心肌梗死，对小儿孕妇尤有补益功效等等。

在鸡山，除了最有“名气”的虾米，还有各式的鱼鲞。特别在每年秋汛期间，风晒出来的鱼鲞最为美味。鸡山岛上风大，风干的鱼鲞比晒干的鱼鲞好吃，一般游客来鸡山吃过海鲜后，都会顺手捎点鱼鲞、虾米回去。

秋汛是渔业生产的大忙时节，渔民们马不停蹄地战斗在海洋上，而在后方的渔业加工企业，抓住这秋高云淡风燥地干的有利时机，收纳新鲜带鱼、鳗鱼、鱿鱼、马鲛鱼、小黄鱼、河豚、扒皮鱼、龙头鱼等渔货，进行鲞晒、片晒、粒晒、条晒，以海岛风味独特的干货，供应省内外市场。

以黄鱼鲞为例，经过背开盐渍后再漂洗晒干的黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。加生姜清炖，可供妇女产后补虚。并且有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热毒功能。

当您散步在海鲜一条街上，您会看到一字排开的晒网上，铺满了各色晾晒的鱼鲞，沿途有三五成摊的渔嫂们，将一筐筐刚上岸的新鲜鱼货捞出，用刀在已经洗净的鲜鱼上划上两三刀，圆滚滚的鲜鱼就成了一片片薄薄的鱼块，再用小车将鱼块拉到海边，整齐利落的摆放在晒网上，不一会儿一张晒网就铺满了，随后她们转战下一张晒网。

铺好的鱼鲞在海边晒着阳光，吹着海风，您会发现迎面扑来的空气中，充溢着浓浓的鱼鲞味，流连忘返！

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