港式粤菜经典配方

杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌

杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角

铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳

铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角

铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒

金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣

香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片

照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒

香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、鲍鱼仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝

美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇

天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽

锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角

锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花

三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝

琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜

砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜

砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇

美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件

XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片

红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜

和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱

茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音

照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒

越南竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁

东方之珠—虾胶、灌肠粘面包粒

铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味

桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝

金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄

醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件

虾子杂菌—油菜、杂菌

生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片

金玉良宵—玉米粒、小元宵、车里子

竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片

沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花

合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口

火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙

家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼

红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈

土司香芋卷—芋头、面包、芝麻

飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口

爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段

黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口

粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉

奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏

越南甘蔗虾—虾胶、甘蔗

五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁

蜂窝玉米粒—玉米粒、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量

日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口

七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针

荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口

粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口

黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口

松子海鲜玉米粒—玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口

姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口

上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口

姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料

鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口

黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。

龙井虾仁——河虾仁

三鲜茄盒——茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣

秘制加洲鲈鱼——鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味

杏仁炒双脆——密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味

越式牛仔粒——蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香

甘蓝炒虾仁——甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料

鲍汁蟹味菇——西兰花，蟹腿菇，鲍汁口

佛手瓜巨墨斗——佛手瓜1个，墨斗5两，青红椒粒，浇汁口

碧绿鲜带子——带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口

鲜露汁局鱼仔干——银芽，鱼干，青红椒条，干葱粒

茶树菇虾干炒咸菜——茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条

葡萄金栗粒——玉米粒，葡萄干

鲍汁菇花鱼唇——西兰花，花菇，鱼唇2两

烧汁局河鳗——河鳗鱼0.5斤，青红椒粒，干葱粒，烧汁口

水晶鸡翼——去骨鸡翼250克，琼脂25克，盐4克，味精5克，胡椒粉0.5克，口味咸鲜

时菜扒红鸭——光鸭1只，桂皮20克，老抽250克，油菜250克

七彩冻鸭丝——鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香

兰花肾球——鸭肾200克，芥蓝300克，咸鲜

西芹炒鲜鱿——西芹250克，鱿鱼150克，咸鲜

五柳菊花鱼——烷鱼1000克，盐4克，味精5克，糖100克，口味酸甜

鱿鱼扒鱼腐——鲮鱼750克，盐4克，味精3克，耗油15克，鱼腐咸香，口感软滑

蒜子闷白鳝——白鳝500克，火腩，北菇各25克，蒜子50克，蒜0.3克

豉汁白鳝球——白鳝2条，豆豉7克，姜米2克，盐7克，味精2克，鳝肉嫩滑

锦绣生鱼丝——净生鱼肉丝200克，青椒丝，银芽，胡萝卜丝各50克，韭黄，笋丝各克，北菇丝25克，盐，味精各4克，鱼丝嫩滑，洁白

雪耳生鱼片——带皮生鱼肉250克，水发雪耳150克，姜花1克，鱼片鲜嫩，雪耳爽脆，色泽洁白

鲜菇鱼球——鲜菇300克，生鱼球200克，鱼球鲜嫩爽滑，口味咸鲜

西兰花生鱼球——生鱼球200克，西兰花300克，盐0.6克，味精0.3克，白绿相间

酥炸鲜鱿球——鱿鱼300克，咸面包500克，盐2克，味精2.5克，色泽金黄，外酥里嫩

兰花生鱼卷——鱼肉300克，金华火腿24条25克，笋25克，北菇30克，西兰花克，盐6克，味精0.5克，口味咸鲜

海鲜火锅——蟹肉，虾肉，鱿鱼，鱼片，青菜，豆腐，粉丝各150克，上汤750克，盐5克

炸芝麻大虾——虾胶300克，面包100克，白芝麻100克，色泽适量

鲜菇明虾球——草菇400克，虾肉300克，盐0.5克，味精0.6克，口味咸鲜

香茄白花球——茄汁750克，虾胶250克，青瓜片500克，盐0.3克，味精0.4克

酥炸蟹盒——猪瘦肉150克，虾胶50克，猪肥肉150克，冬菇20克，蟹肉50克，色泽淡黄，外酥里嫩

咖喱局肉蟹——肉蟹500克，咖喱粉10克，盐2克，味精3克，咖喱味浓

蟹肉西兰花——西兰花500克，蟹肉100克，盐7克，味精4克，上汤50克

雀巢腰果带子——笋丁50克，胡萝卜丁50克，芥蓝丁50克，北菇丁25克，带子150克，腰果50克，粉丝100克，上汤25克，咸鲜

锦绣响螺片——海螺片250克，笋片100克，青红椒件50克，胡萝卜片50克，北菇50克，咸鲜

和味炒田螺——田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，香味复合

北菇田鸡煲——田鸡腿300克，北菇200克，盐0.5克，味精0.6克，口味浓郁

椰盅炖牛蛙——椰子1个，牛蛙500克，枸杞子5克，牛奶25克，盐3克，味精3克，陈皮1块，口味香甜

南乳脆樱桃——牛蛙1000克，南乳20克，盐0.2克，味精0.4克，外酥里嫩

银牙鱿鱼丝——豆芽300克，土鱿200克，盐4克，味精3克，咸鲜

洋葱烧海参——海参500克，洋葱50克，盐4克，味精4克，上汤200克

乌龙吐珠——海参1只，鹌鹑蛋150克，盐2克，味精3克，糖4克，口味浓郁

兰花鱼肚——西兰花250克，鱼肚150克，盐5克，味精3克，上汤100克咸鲜

翡翠鲍鱼脯——鲍鱼厚片250克，白菜心300克，盐6克，糖0.2克，上汤150克，口味清爽咸鲜

百花酿北菇——北菇12朵，虾胶150克，香菜叶3克，火腿茸4克，盐4克，味精0.6克，咸鲜

36瑶柱趴瓜条——瑶柱50克，冬瓜条750克，盐10克，味精15克，糖1克，耗油5克

五彩鸳鸯柳——牛里脊100克，鸡柳肉100克，笋丝20克，青红椒丝50克，菇丝25克，咸鲜

锦绣炒蛇丝——蛇丝200克，叉烧肉丝25克，冬菇丝25克，笋丝150克，韭黄，味精6克，盐10克，胡椒粉0.2克，口味咸鲜

金针蛇丝——火蛇1条，鲜金针菇200克，盐2克，味精2.5克，咸鲜

花好月圆——西兰花300克，虾胶150克，鹌鹑蛋24个，香菜叶3克，盐4克，味精0.3克，上汤50克，猪油，

玉笋黄耳欧洲带子——莴笋，黄耳，带子

野兔锅罩饼——野兔，香菇，粉丝。大饼

油盐水浸大鱼头——白鲢头，油菜，青红椒，榨菜

云南小瓜炒牛爽肉——小西胡，牛爽肉

锅仔韭黄骨髓红宝石——牛骨髓，血豆腐，韭菜，西芹丝，姜丝，菇丝

锅仔茶树三黄鸡——三黄鸡，茶树菇，粉丝

脆皮果仁牛柳——牛柳，花生米

豉味鲜鱿——鱿鱼筒，青红椒，洋葱

肉酱炒黄鳝——鳝段，青红椒，洋葱角

香酥尤须——鲜鱿鱼须，西芹条，青红椒，洋葱丝

泰汁焗雪鱼——银鳕鱼，干葱，蒜，姜

毛仁豆笋炒大虾——毛仁豆，玉兰片，虾仁，红椒丁，蒜茸姜花

冬瓜火腩面筋煲——冬瓜，火腩，面筋，牛骨髓，青红椒，西芹丝，姜丝，草菇

铁板三鲜牛骨髓——虾仁，海参，鱿鱼，牛骨髓，青红椒，西芹丝，姜丝，草菇

锅仔冬瓜皮蛋煮鱼肚——冬瓜，黄瓜，鱼肚，胡萝卜，姜花，红椒，草菇

花菇鱼唇——花菇，鱼唇，西兰花

红葱头蒸三黄鸡——三黄鸡，干葱，香菇，蒜子，葱段，姜角

榄菜肉碎蒸茄子——茄子，肉碎，榄菜，青红椒，干葱，蒜茸

咸鱼蒸五花肉——五花肉，咸鱼，姜丝，香菜末

肉碎粉丝蒸娃娃菜——娃娃菜，粉丝，肉末，蒜茸，姜末，香葱末

蒜茸咸鱼蒸茄子——茄子，咸鱼，蒜茸，葱花

笼香云腿蒸海南青蛙——牛蛙，青红椒，干葱，香菇，金华火腿，菱角

网味竹香鱼——黄花鱼，大葱，竹网，竹签

肉酱海螺片——海螺片，青红椒，葱姜蒜

日式椒盐玉催珠——日本豆腐

双豆角炒肥叉——豆角，密豆，叉烧，葱姜蒜，甘笋花

吊烧牛蛙——牛蛙，姜葱，香菜末

XO酱金菇鱼肚——金针菇，鱼肚，油菜

避风塘炬鱼头——鱼头，蒜茸，豆豉，红椒面包糠，青红椒

可乐鸡翅球——鸡翅，姜丝，洋葱丝，可乐

蟹黄扒鱼肚——火腿，蟹黄，瑶柱，鱼肚，油菜

银盏鲍鱼粒——西芹，马蹄，胡萝卜，鲍丁

佛山公烧豆腐——豆腐，五花肉，鱿鱼

脆盏香辣牛肉粒——牛肉粒，洋葱丝，生菜丝，细葱丝

金针鳝鱼糊——金针菇，鳝鱼糊，笋丝，红椒丝，姜丝

仔姜五杯鹅煲——姜片，葱段，蒜，鹅

神户牛子粒——牛子粒，日本豆腐

锦绣炒肥叉——叉烧，虾仁，韭菜花，芋丝，腰果，青红椒

北极炒干笋——北极贝，莴笋

百灵姑鱼唇煲——百灵菇，鱼唇，香菇

鹅肝酱焗鱼头——鹅肝酱，鱼头，金针菇

西式蔬菜包：洋白菜大叶4张洋葱丝胡萝卜丝  冬菇丝韭黄鲜金菇

海鲜辣豆腐：盒豆腐海鲜粒

香菠炒牛肉：牛肉片鲜菠萝件青红椒葱姜段  蒜蓉糖醋

莴笋炒鱼松：鱼松莴笋片  笋花  蒜蓉姜花芡汤

三色火鸭肉：火鸭肉鸡腿菇芥兰梗  红椒条

酸姜时果肉：酸姜 奇异果  红椒葱段蒜蓉肉片糖醋

美果田鸡：西芹丁  腰果干笋丁  葱段姜片蒜蓉

凉瓜炒蟹：海蟹 凉瓜  姜米蒜蓉青红椒粒  豉汁

风味炒肚仁：腌肚仁味菜青红椒蒜蓉姜片葱段糖醋芡汤

酱皇鸡翼球：鸡翼 XO酱青红椒末蒜蓉姜米

四宝炒牛奶：鲜奶1斤  蛋清6个栗粉  虾仁鸡丁榄仁  鱿鱼丁  火腿蓉

韭菜炒火腩：韭菜火腩蒜蓉

XO酱金针肥牛：肥牛片鲜金针菇姜花蒜蓉葱段

五柳金银蛋：松花 鸡蛋  五柳料粒

风味炒禾虫：咸菜丝香芹丝红椒丝陈皮丝柠檬叶丝炸粉丝底

双翠银鱼干：银鱼干西芹丝  凉瓜丝  红椒丝姜丝  蒜蓉

味菜牛柳丝：味菜丝牛柳丝红椒丝姜丝蒜蓉

津白腊肉炒鱼松：白菜梗鱼松 腊肉笋花姜片葱段蒜蓉

鱼家煎酿豆腐煲：豆腐件鱼胶  菜胆冬菇粒  姜米葱粒红椒粒

北菇海参章翼煲：卤鹅掌翼 海参北菇葱段姜片

潮式田鸡煲：冬菇 冬瓜葱段姜片香菜

家乡及第煲：猪肝 猪腰  猪肉丸猪肚大肠笋片木耳草菇炸蒜片姜片葱段红椒件

香芋腊鸭煲：香芋腊鸭件姜米葱段腐乳

家乡荔芋鹅煲：烧鹅 荔芋  姜米蒜蓉

红烧野兔煲：野兔冬笋  冬菇炸蒜蓉葱花

冬瓜玉子火腩煲：玉子豆腐 冬瓜火腩姜花葱段  红椒件

萝卜牛腩煲：牛腩萝卜生蒜  四川豆瓣酱

莲藕火腩煲：五花火腩莲藕蒜子香菜葱段姜片

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