【生活】南京的春日,唯花和野菜不可辜负!

近日

小编一极度嗜肉的南京土著朋友

网购了一枚精致小铁铲

我还以为她要学习如何煎铁板鱿鱼

一问才晓得

她是要去挖野菜

是的，很快你就会见到成群结队的南京人，随身带着铁铲，出没于荒郊野岭之地。别怕，他们不是要去玩盗墓笔记cos，而是去挖野菜。

一到春天，南京人会陷入一种奇怪且强烈的躁动中：就连鸭子都不再是最爱，只有吃上几口草才能平复。

是的，又到了南京人化身为野菜狂魔的春天了。

// 香椿头 //

说起野菜，香椿这货必然要提起，而且要第一个提起，毕竟小小香椿头几乎撑起了南京野菜的半壁江山。

香椿的味道实在太别致，爱它的人要死要活，不爱它的人也是要死要活。最重要的是，香椿很贵。

其实在过去的南京，许多人都会在家院里种上几棵香椿树，一到春天就会用长竹竿把香椿打下来。若是香椿树长得粗壮，也有小孩爬上树去掰香椿头。

由于香椿的味道过于霸道，所以吃法并不太多，香椿炒蛋则是其中王者，拥趸者无数，那独特的清香味征服了一代代南京人。

采集地：狮子山、丁山、武定门城墙段。

// 马兰头 //

若说马头兰是每个南京家庭的春日必备并不过分，就连春日的南京诸多餐馆都时常发现马兰头的身影。

毋庸置疑，马兰头最经典的吃法就是凉菜香干马兰头。汆熟，切碎，用盐、糖稍微腌制一下，香干切丁，用香油一拌就可以上桌。

马兰头那独特的味道过口难忘，轻嚼慢咽之余，唇齿皆是清香，那种眼前一亮的感觉，满头满脑都跟着瓦亮亮的。

如果非要用一句话形容马兰头的话，“人间有味是清欢”再贴切不过，那种爽心清澈充满野蛮的味道，融化在香干和香油的烟火气中，变的慢斯条理春意盎然。

大饕客汪曾祺也好香干马兰头这一口，还说若觉得味道寡淡，可以加入海米（虾米）。

采集地：中华门城堡、玄武湖、莫愁湖、东湾头。

// 荠菜头 //

“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”，这是老南京的春日习俗之一。

在南京，荠菜的吃法大多数是作馅料，加入蒜泥凉拌的吃法也有，用荠菜煮汤的也有，唯独没见过有炒荠菜或者烧荠菜的吃法。

在清淡的汤底、薄薄的馄饨皮中，肉馅的油腻与荠菜的清爽达到了灵魂统一的高度，毫不变扭完美融合。

荠菜是报春菜，而南京人的春天，也就在这一口荠菜大馄饨中开始了。

采集地：江心洲、玄武湖、绣球公园、护城河边。

// 枸杞头 //

枸杞头是春日野菜的代表之一，和荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。有苦味却又够清爽且营养丰富，完全符合人们对于野菜的印象。家里的老南京人也总是说，小孩子多吃点枸杞头，对眼睛好。

又或者是配合鸡蛋烧汤喝，口感爽滑，味道和菊花脑蛋汤类似。也有凉拌枸杞头的吃法，用开水焯一下，切细后放入酱油及少许味精及糖，再淋上麻油搅拌，绿油油的清香野菜让人胃口大开。

采集地：白鹭洲、北极阁、幕府山、灵谷寺、八卦洲、中华门城墙。

// 豌豆头 //

在南京人的野菜食谱“七头一脑”中，最不常见也最不常吃的，也就是豌豆头了。

豌豆头长得特别讨喜，叶子清透宛如蝉翼，茎叶又纤细蜿蜒，颜值堪称野菜界的吴彦祖。

豌豆头的吃法并不多，基本都是用清炒来体现其本身滋味，但是豌豆头“吃油”，若是油放少了，清炒的豌豆头满嘴皆是青涩的味道。此外，也有拿豌豆头来烧蛋汤的做法，汤中会带有淡淡的花香。

采集地：孝陵卫农科所、雨花台。

// 小蒜头、蒌蒿头 //

小蒜头是南京野菜界存在感最低的野菜品种，夹杂在草丛中的小蒜头十分不起眼，如果不是细心去分辨寻找，肯定就会错过这一美味。

实际上小蒜头是葱属植物，因为其根部长得像极了蒜头，所以南京人都叫它野蒜。

实际上，在过去的南京人野菜食谱中，是没有小蒜头的，有的是芦蒿头。苏东坡的那句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”中的蒌蒿，指的就是芦蒿头。

后来，小蒜头渐渐取代了芦蒿头在南京野菜“七头一脑”中的地位，而芦蒿则成为常见菜品之一，比如芦蒿炒香干/肉丝。

采集地：孝陵卫农科所内、马群。

// 菊花脑 //

采集地：江心洲、石头城、国防园。

“南京人，不识好，一口白饭一口草”。实际上，吃到南京人嘴中的每一口野菜，都会有种回忆的味道，有儿时的记忆，也有故乡的味道。

南京人的春日躁动

唯有野菜才能平复