梅州人记忆中的客家味道,你知道它们背后的传说么?

要说起梅州的美食，那可真是不胜枚举、数也数不清。举例几样，有夏天解暑必备的仙人粄，有逢年过节餐桌上不可少的客家肉丸，有深受年轻人喜爱的笋粄，有坐月子必不可缺的客家酿酒等等等等。作为梅州人你或许品尝过这些特色美食，了解并且清楚它们的做法。但是有多少人知晓它们背后的美食传说呢？接下来就跟随小编一起来揭开他们的神秘面纱吧！

一、客家肉丸

说起肉丸，梅州人应该都不会陌生，这逢年过节的餐桌上可从来不会缺席，圆圆的肉丸意味着团团圆圆嘛，怎么可能少了它呢。 客家肉丸制作简单，蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口，是一道十分下饭的菜。

关于它的小故事

据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人为逃避中原战乱陆续南迁，形成了早期客家民系。饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸，寓意团团圆圆，美满幸福！

二、仙人粄

说起仙人粄，可是小编的最爱，小时候对于夏天最大的期盼就是能吃到一碗凉凉的仙人粄。仙人粄由仙人草熬制而成，农历入伏以后，客家人在茶余饭后都会来上一碗仙人粄，它不仅清甜爽口，还能降温解暑，在仙人粄中调入蜂蜜，再洒上天然食用香精，就成了客家人夏天离不开的消暑圣品。

关于它的小故事

传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

三、笋粄

笋粄是典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

关于它的小故事

新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。梅州客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”，但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄，而作为节日贺岁食品，这样，笋粄就形成久负盛名的客家小吃。

四、三及第

三及第，这是一个只有梅州人才懂的名词，因为梅州人的早餐可少不了它。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。一碗三及第汤，配上一碗的腌面，这是许多梅州人的早餐标配。上等猪肉、猪干、新鲜枸杞叶、少量酒糟、些许咸菜及适量辅料，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

关于它的小故事

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。

五、捆粄

丰顺捆粄是一道有名的客家小食，相信在城市工作的朋友都会见到许多售卖丰顺捆粄的店铺，这足以说明它的知名度之高。丰顺捆粄味道鲜美，一般肉馅有豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。

关于它的小故事

说起“丰顺捆粄 ”，还得追溯当地的历史变迁。毗邻潮汕的丰顺，曾隶属饶平郡治，客家文化与福佬文化在此碰撞相融。因而，“丰顺捆粄 ”从制作工艺和口味上便带有浓郁的潮汕美食的影子。在潮州随处可见的传统小吃春卷，与客家的丰顺捆粄是一脉相承。相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。而丰顺的客家先民则苦于无面粉可制春卷，便把米浆蒸熟，按照春卷的制法，因为有捆的动作，故名“捆粄”。

六、客家娘酒

酿制娘酒是客家妇女的必备手艺之一，也是衡量一个妇女是否能干的标准，为了表达对妇女辛勤的嘉奖，酿酒也被称为娘酒。客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是一个男女老少皆宜的纯天然绿色饮品，每每有客人来时，梅州人都会用自家酿制的老酒招待。

关于它的小故事

传说，三国时期，廖化被孙权所擒，为了保护母亲，他假装降服于孙权，但他不愿为孙权做事，成天和仆人在地里劳作，原来他是想方设法酿酒，后来在母亲指导下，终于酿酒成功，然后将酒献给孙权，孙权大喜，就让廖化回故乡了。为了纪念廖化的母亲，客家人称这酒为客家娘酒！

以上列举的几种美食几乎是我们梅州人家喻户晓的，或许看完这篇文章后，当我们再次品尝这些美食的时候，会别又一番风味在心头。