【健康】被“注胶虾”恶心到了?我们教你怎样挑虾!

发表于 讨论求助 2021-08-26 21:09:24

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前两天,温州瑞安的郑小姐到当地南门农贸市场买菜,看到一摊位上摆着一些个头巨大的冰冻虾。郑小姐以100元的价钱买了3只虾,重约七八两,足足有一大盘。

然而回家后,郑小姐的母亲在清洗大虾时剥开虾壳,发现虾的头部和身体两侧掉出了一些胶状物。

郑小姐把自己的经历发到微博上后,引起了大量关注,大家都在关心,虾真的被注胶了吗?如果是,以后买虾的时候该怎么辨别是不是注胶虾呢?



如何鉴别注胶虾#专家说法#
1.通过肉眼观察,直接判定是否“注胶虾”,只要在虾中添加虾本身以外的物质就属于违法违规行为;

2.根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性,可以采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物(煮后有无浮起白色块状物);

3.实验室检测。


如何鉴别注胶虾#民间经验#
1.展开超过15公分的,看的时候只要偷偷的把第二、三节的虾皮刨开一点,如果看到有透明的如果冻似的粘稠状物质,那你就要小心了。那种超大个头的虾都是海虾,一般是深海远距离打捞的,那么卖相就不会特别好,会掉头,如果你看到每个虾都结结实实的,看起来很饱满的样子的那种,80%是打了胶的。

2.“注胶虾”在虾头和虾身之间注射了透明胶状物,被注了明胶的虾颜色非常清亮,个头也很大,摸起来大虾的肉感也比较瓷实,但清洗的时候会发现虾头特别鼓而且容易剥离,虾头内有明显的半透明果冻样的物体,就像胶水一样。

3.虾头被注胶后往往会鼓胀得厉害,虾身注胶后,手按虾身反弹力大,没有下陷感,且虾头与虾身接合处容易剥离。买的时候可以掰下虾头,剥开虾壳仔细观察,若虾肉透明鲜亮,很少半透明物则一般没事,若发现有发粘类似果冻状的物质则要小心了。


披露:注胶虾的生产过程

天津、厦门等地都曾发现过“注胶虾”,当地工商部门曾披露了整个注胶过程:


不法商贩从市场上以低价收购大批养殖虾,然后把保鲜剂粉末按照一定比例溶解在温水里,通过水泵将胶水压到喷枪中,再把喷枪上的针头刺入虾头,按压喷枪的开关,“胶水”很快就被注入虾头中,等“胶水”在虾头中冷却固化后,就可以销售了。


一位批发商也说:“因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪,分量也会减轻,所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。既能增加虾的重量,还可以避免虾头凹陷。”“没注胶的虾软趴趴的,冻了那么久再化开,怎么可能还会那么硬朗?只要是看起来特别硬朗的,百分之百是打胶的。”


食用注胶虾有害吗?

天津市水产学会理事刘会平说:“即使注射的是食用明胶,也许明胶本身没有毒害,但谁能保证注射过程是无菌操作?”


天津市卫生监督所副所长崔春明说:“根本不需要检测,肉眼就能分辨有没有注射。不管注射的是什么东西,都是不允许的,否则就是掺杂使假,就是违法行为。”


崔春明表示,目前胶的种类比较多,若是添加工业用胶,就可能含有重金属和致癌物。明胶本身可能无害,但是商贩们不可能仅仅注入明胶一种物质,很可能还会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。


选虾技巧:该一看、二察、三观、四闻


挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻


看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。

闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。


此外,冻虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。



来源:温州都市报、京华时报等

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