干煸杏鲍菇

食材：

杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺。

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝；

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出

3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

干煸土豆条

食材：

土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。

做法：

1、土豆洗净，削皮，先切厚片；

2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；

3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；

4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；

5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；

6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；

8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

干煸莲藕

食材：

莲藕、葱姜蒜、盐、糖、烹调油、黄豆酱、生抽。

做法：

1、莲藕切薄片儿。

2、葱姜蒜切碎。

3、取一勺黄豆酱备用。

4、坐锅烧油，将莲藕片儿下锅炸香。

5、莲藕片出锅淋油。

6、锅中留下底油，炒香葱姜蒜。

7、下莲藕片翻拌均匀，加上黄豆酱。

8、充分炒透，淋生抽，放糖调味即可。

干煸四季豆

食材：

四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；

5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

干煸鲜菌

食材：

鲜香菇250克青二荆条辣椒节50克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量。

做法：

1.把香菇切成片，投入七成热的色拉油锅里炸至干香时，倒出来沥油。

2.锅留底油，下青二荆条辣椒节煸熟以后，倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味，最后淋少许的香油炒匀了即成。

干煸肉丝

食材：

猪瘦肉350克，干辣椒100克。调料：大葱、料酒、生抽各10克，精盐3克，花椒、味精、白糖各2克，熟芝麻、生姜各5克，大蒜4克，花生油50克。

做法：

1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；

2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；

3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；

4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。

干煸椒盐排骨

食材：

猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克。

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；

2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

茶香干煸虾

食材：

明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵。

做法：

1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用；

2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段；

3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)；

4、泡后的虾捞出沥干水份备用；

5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用；

6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制；

7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)；

8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

干煸鸡翅

食材：

鸡翅中500克，干辣椒段50克，干花椒30克，香葱段30克，干生粉10克，澄面10克，鸡蛋1个，绍酒、盐、葱段、姜片各5克。

做法：

1、鸡翅中洗净，顺长划一刀，加入葱段、姜片、绍酒、盐、干生粉、澄面、鸡蛋抓匀上浆，腌制20分钟。

2、锅入色拉油烧至四成热，下翅中中火浸炸至熟透时捞出。升高油温至八成热，下入翅中中火快速复炸至金黄色且外酥里嫩，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，下入干花椒、干辣椒段小火焙香，倒入炸好的鸡翅中、香葱段，小火干煸2分钟，撒熟芝麻出锅装盘即成。

干煸鸡

食材：

鸡肉400克，干辣椒4个，葱1棵，姜5片，花椒，盐1茶匙，糖，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，香葱1棵，白芝麻，花生油200克。

做法：

1. 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。

2. 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

3. 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄，捞出沥油待用。

4. 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

5. 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6. 转小火，放入炸好的鸡块。

7. 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

8. 加入葱段翻炒至变软。

9. 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

10. 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

干煸口蘑

食材：

口蘑15－20个、植物油20克、盐适量。

做法 ：

1、将口蘑洗净扣去蘑菇梗，然后用刀在蘑菇表面纵横切上数刀，注意不要切断，切至三分之一深就差不多了。切切切的结果，之所以要这样切是为了一会儿口蘑入味。

2、平底锅放入植物油，将口蘑面朝下放入锅中，中火慢煎。

3、煎个三到五分钟就可以翻面了。继续煎，蘑菇自身的水分会被煎出来。

4、根据自己的口味加盐调味，大火将蘑菇汁水收到差不多干，就可以出锅。

干煸肥肠

食材：

猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把。

做法：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；

4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；

5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。

干煸鲫鱼

做法：

把鲫鱼宰杀治净后，改刀成小块纳盆，加料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉和少许的老抽拌味，然后入油锅炸至色黄干香，倒出来沥油待用。

锅里留底油，下干辣椒节、花椒、葱段和香辣酱炒香，倒入炸好的鲫鱼块和青红椒节继续翻炒，加少许的盐、味精和香油，撒入葱花即可装盘。

干煸鱿鱼丝

食材：

干鱿鱼150克,新鲜青、红辣椒各50克。调料：生葱、生姜、大蒜各5克，料酒15克，精盐4克，糖3克，鸡精、胡椒粉各2克，花生油20克，芝麻油10克。

做法：

1、将干鱿鱼用温水泡发后去掉头、骨，切成丝，加料酒、精盐2克，糖2克腌10分钟，捞出沥干水分备用；

2、把新鲜青、红辣椒洗净切成丝，生姜、大蒜、生葱切成末备用；

3、炒锅置火上，放入花生油至六成热时，放入切好的生葱、生姜、大蒜末，煸出香味，把鱿鱼丝下锅煸炒，待鱿鱼丝变软微卷后，放入切好的新鲜青、红辣椒丝，炒至变软，加剩余的精盐和糖以及鸡精、胡椒粉翻炒均匀，淋上芝麻油出锅装盘即可。