艾格吃饱了:本月菜市上最大的活虾

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楼主 2019-06-14 08:29:11
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卖水产的姑娘长得非常漂亮。不过她似乎并不擅长做这种超大只的沼虾。


这是这个季节刚刚上市的美味——每年四五月放虾苗,8月底9月初正是收获的时节。她建议我白灼或者红烧,但我买的时候就想好,要用焗青口的法子去做虾。


常吃到白灼的沼虾,但是沼虾易腥,养殖产品也不见有多大鲜味,另外肉厚难入味,若不以调料去吊它的鲜,只能说一般。


但沼虾胜在虾肉弹,脂膏非常香,随手做一盘,手持着剥一只嚼一只,简直是美事一桩。比如像这样:



初夏的时候焗过青口,挪威空运来的小只活青口最赞。以同样的手法来做沼虾,十分成功。


1. 小葱3枚切段,姜4片,以西式厚底平底锅加油烧热,转中小火煎香葱姜,并下十数枚花椒同煎:



我用的是猪油。以前说过,猪油与虾是绝配,能令虾散发出极好的香气。江浙的清炒河虾仁,只只白嫩,便是用猪油滑出来的。猪油煎虾其实不腻,很建议试一试呢。


当然,实在不乐意,普通色拉油也没问题。


2. 下冲洗干净的活沼虾1斤,盖上盖子,转中火焗2-3分钟至虾变色。



活虾下锅前务必以漏筐沥干水分,否则锅的温度一降下来,便不香了。


3. 在焗虾期间,取一小碗,以中式单人喝汤白瓷勺为量器,加入3-4勺生抽、1勺绍酒、半勺白糖、1勺清水,搅匀。沼虾壳厚,若想入味,调料得咸一点。待虾变色后开盖淋上,以炒勺翻面拌匀:


另外……我怕大头虾们夹我……所以没有剪其须脚,请不要笑我啊。


4. 拌匀调料后再上盖焗1分钟左右收汁即可盛出装盘:


脂膏真的很鲜甜:


作为甲壳类动物爱好者,打算吃一段时间沼虾就改吃大闸蟹啦。



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