上海上过“必比登”的餐厅确实不差,这一顿本帮菜让我吃得灰常过瘾!

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from  姚大秋

首先要道个歉，这一期的素材莫名其妙的丢失了，所以没有办法做成视频节目。但是吃过的餐厅确实还不错，为免浪费，只能用图文来向你介绍。话说，上海人在饮食上的自信是很强的，无论你是川鲁粤湘，无论你在外地多牛叉，只要来到了大上海，你都只会剩下一个名字：“外帮菜”。而对于上海人而言，只有地地道道的上海本土菜式，才可以冠上“本帮菜”三个大字。

来之前，我的一位上海朋友介绍了一家“兰亭餐厅”给我，原因有三：第一，她很喜欢吃，她身边的老上海都很喜欢吃；其次，它是一家很有个性的餐厅；再者，它是一家上过“必比登”的餐厅。

晚上7点多，我去到了兰亭餐厅的门口，店子开在新天地附近，对面就是一家看着很豪华的酒店，到处都是一片灯红酒绿。但是偏偏在其中就有一家门脸小得可怜的店子偏安一隅。

店面虽小，但是却很热闹，饭点时间门口少说也有二三十人在排队。竖起耳朵听听，发现其中当真五湖四海哪儿的人都有，当然听到最多的还是“阿拉阿拉”，看来真有不少本地人过来光顾，这家餐厅稳了！

小坐一会，一位冷脸的小哥递来一个手写的号码牌，顺势一大本菜单也递了过来。人多时间吃饭，为了节省时间，店家先让客人点菜。只可惜来得实在有点晚，很多心水菜式已经售罄，在小哥的推荐下，我点了“鸡酱骨”、“面拖小黄鱼”、“腐乳空心菜”以及“雪菜目鱼”。

别以为了点了菜就可以开饭，我进到餐厅里面，是一个小时之后的事情。

进去之后，看到的是一个几十平方的小空间，只放了六张方桌，无论你两个人来，还是五、六个人来，都只能坐那么大一张桌子。虽然餐厅一直名声在外，但是老板并没有扩大的意思，他觉得，一家小小的店子，放几张小小的桌子，三五知己挤在一起吃饭，这样的感觉更像“家”一些。

由于提前点好了，刚落座就已经上菜。先出现的是店家招牌菜“鸡酱骨”。原材料的选择很刁钻，以致一块鸡肉入口，你能吃到三种口感：鸡肉的软滑，脆骨的嚼劲，以及骨头的硬实。于是在吃的过程里面你就要用到撕扯、咀嚼、吮吸等多种不同的方法。而在这个过程里面，酱汁的味道也得以充分展现。

这道菜是典型的“浓油赤酱”：酱汁的味道和之前吃的“爆鱼”有几分相似，不过却是“咸甜”。咸味和甜味都用得很重，但是两者并没有混合在一起，各自呈现着各自的精彩，咸得够香，甜得够爽。

冷脸小哥再次登场，建议我用酱汁捞饭同吃。我本来对甜东西搭配米饭不怎么喜欢，但是看到他一脸诚恳，于是放胆一试。果然他没有骗我，这种本帮菜的酱汁混合到米饭里面，非但不觉得怪异，反而让我胃口大开。

再来是“面拖小黄鱼”。小黄鱼裹上了薄薄的一层裹浆之后油炸，外面脆而不硬，有一种起酥的口感；里层的鱼肉在高温之下依然白嫩，丝毫没有丧失该有的鲜味。吃着吃着发现它很像广东的“椒盐狗肚鱼”，不过我认为它是个升级版本，因为内里的鱼肉，被厨师处理得更得我心，更加鲜嫩。

吃这道菜，店家的标配是一碟淡醋，沾了醋多少会破坏一点外皮酥脆的口感，但是却可以把油炸之物的油腻感给去掉。嗯，这让我很纠结究竟沾不沾。当时冷脸小哥还叫厨房另上了一碟别的沾料，依稀记得咸中带酸，好像是西餐酱油，我觉得，可试可不试了。

“腐乳空心菜”是我点着好玩的，本以为和广东的“辣丝腐乳通菜”会很像，但是上桌之后我就知道我错了。因为上海的“腐乳”，更像是广东的“南乳”，于是，我得到的就是这样一盘浸泡在红色酱汁里面的空心菜。

看着酱汁颜色厚重，本以为会挺咸，或者是充满了豆制品发酵过后的味道，我已经做好了吃完菜后猛吃两口饭的准备。但是入口后，却发现空心菜很爽口，腐乳（或者是南乳）的味道很节制，丝丝点点像是酒糟的味道，很能刺激口水的分泌。

“雪菜目鱼”是冷脸小哥知道我们是广东人之后特别推荐给我们的。目鱼切花刀，吃起来很有嚼劲与韧性，但是不会咬不动或者让你大费周章，嚼到后面更多体会到的是一种清甜；再搭配上略微腌制过的雪菜，酸酸甜甜，清爽通透的感觉，的确很符合广东仔的口味！

想必你已经发现，这顿饭我总是喜欢拿粤菜和本帮菜做比较。没有别的意思，只因两者之间有太多相似的地方，并不存在谁高谁低。两者最大的共同点是：都很好吃！是的，口腹之欲而已，无论是什么派别，什么地方的菜，归根到底，好吃就好，其它的？随便啦！

最后提醒：我当时去吃这家店的时候，冷脸小哥已经告诉我他们准备要搬了，我真的不知道现在他们是否已经搬家，也不知道下面提供的地址“西藏路”是新店还是旧店，我只记得我当时去吃的那家店离“新天地”很近。所以，你如果要去光顾，烦请打个电话问问吧。

Tips：

• 店名：兰亭餐厅

• 营业时间：周一至周日 11:00-22:00

• 人均消费：60元

• 订座电话：021-53069650

• 地址：上海市西藏中路180号一楼

• 网友评分：口味8.2  环境6.5  服务7.0

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