对于一个饕客来说,若是钟爱海鲜,琳琅满目的水产品足以满足他的胃口了!但是,水产品的形式多样,如何选对优质的海鲜,成为一个让人头痛的问题!选对了,才吃的放心,贴心八鲜姐今天给大家整理了一套慧眼识“鱼”指南,请跟我一起唱:“借我借我一双慧眼吧,让我把这海鲜看的清清楚楚明明白白真真切切~~~”
(1)眼球鉴别
新鲜鱼——眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。
次鲜鱼——眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时限内溢血发红。
腐败鱼——眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。
(2)鱼鳃鉴别
新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。
腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,带有不愉快的腐臭气味。
(3)体表鉴别
新鲜鱼——有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼——粘液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,粘液粘腻而混浊。
腐败鱼——体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。
(4)肌肉鉴别
新鲜鱼——肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
次鲜鱼——肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。
腐败鱼——肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。
(5)腹部外观鉴别
新鲜鱼——腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。
次鲜鱼——腹部膨胀不明显,肛门稍突出。
腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。
鲜鱼经-23℃低温冻结后,鱼体发硬,其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应注意以下几个方面:
(1)体表:
质量好的冻鱼,色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳,体表清洁,肛门紧缩。质量差的冻鱼,体表暗无光泽,肛门凸出。
(2)鱼眼:
质量好的冻鱼,眼球饱满凸出,角膜透明,洁净无污物。质量差的冻鱼,眼球平坦或稍陷,角膜混浊发白。
(3)组织:
质量好的冻鱼,体型完整无缺,用刀切开检查,肉质结实不寓刺,脊骨处无红线,胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼,体型不完整,用刀切开后,肉质松散,有寓刺现象,胆囊破裂。
(1)色泽鉴别
良质咸鱼——色泽新鲜,具有光泽。
次质咸鱼——色泽不鲜明或暗谈。
劣质咸鱼——体表发黄或变红。
(2)体表鉴别
良质咸鱼——体表完整,无破肚及骨肉分离现象,体形平展,无残鳞、无污物。
次质咸鱼——鱼体基本完整,但可有少部分变成红色或轻度变质,有少量残鳞或污物。
劣质咸鱼——体表不完整,骨肉分离,残鳞及污物较多,有霉变现象。
(3)肌肉鉴别
良质咸鱼——肉质致密结实,有弹性。
次质咸鱼——肉质稍软,弹性差。
劣质咸鱼——肉质疏松易散。
(4)气味鉴别
良质咸鱼——具有咸鱼所特有的风味,咸度适中。
次质咸鱼——可有轻度腥臭味。
劣质咸鱼——具有明显的腐败臭味。
对虾的质量优劣,是从色泽、体表、肌肉、气味等方面鉴别。
(1)色泽:
质量好的对虾,色泽正常,卵黄按不同产期呈现出自然的光泽,质量差的对虾色泽发红,卵黄呈现出不同的暗灰色。
(2)体表:
质量好的对虾,虾体清洁而完整,甲壳和尾肢无脱落现象,虾尾未变色或有极轻微的变色,质量差的对虾,虾体不完整,全身黑斑多,甲壳和尾肢脱落,虾尾变色面大。
(3)肌肉:
好的对虾,肌肉组织坚实紧密,手触弹性好,质量差的对虾,肌肉组织很松弛,手触弹性差。
(4)气味:
质量好的对虾,闻去气味正常,无异味感觉,质量差的对虾,闻去气味不正常,一般有异臭味感觉。
(1)体表鉴别
新鲜蟹——体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽。,脐上部无胃印。
次鲜蟹——体表色泽微暗,光泽度差,腹脐部可出现轻微的“印迹”,。
腐败蟹——体表及腹部甲壳色暗,无光泽,腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块,或能见到黄色颗粒状滚动物质。
(2)蟹鳃鉴别
新鲜海蟹——鳃丝清晰,白色或稍带微褐色。
次鲜海蟹——鳃丝尚清晰,色变暗,无异味。
腐败海蟹——鳃丝污秽模糊,呈暗褐色或暗灰色。
(3)肢体和鲜活度鉴别
新鲜蟹——刚捕获不久的活蟹,肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂。活蟹反应机敏,动作快速有力。
次鲜蟹——生命力明显衰减的活蟹,反应迟钝,动作缓慢而软弱无力。肢体连接程度较差,提起蟹体时,蟹足轻度下垂或挠动。
腐败蟹——全无生命的死蟹,已不能活动。肢体连接程度很差,在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态,足残缺不全。
好嘞,不说了,我去买海鲜了!
*本文内容来自网络,转自八鲜过海。
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