北京卫视《家的味道》到家名厨教您虾的创意新吃法

［到家名厨］郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师

［今日招牌菜］红袍玉带脆皮虾

［红袍玉带脆皮虾做法］

食材：虾仁、西兰花、淀粉、辣椒酱、酱油、葱姜蒜

做法：

1、处理虾仁，虾线一定要处理干净。（加入一点白糖和盐，用冰水激一下之后虾无论怎么煮口感是脆的）

2、将经过反复清洗的虾浸泡10分钟。

3、浸泡虾的同时将西兰花简单焯水，（小窍门：水中加入些油和盐），西兰花焯水后捞起摆盘待用。

4、虾仁控水，一定要将水全部控干（小窍门：找一块干净的布包裹虾仁，挤压到一点水也不能有），将控干水的虾仁放入盐和淀粉。

5、锅里放油，将虾仁卷成球状下锅炸至微微金黄色捞起，之后二次复炸，第二次是油温高点，炸至金黄色捞起备用。（小窍门：炸虾时离油面越近下锅越不容易烫伤！）

6、锅里放油，将泡椒酱或辣椒酱入锅炒出香味，加入一点水，放入糖、加入一点醋，把糖、醋、姜、蒜末和辣椒酱一起混炒，开锅后加入一点水淀粉。

7、关火，倒入虾球，加入葱花翻炒均匀。

8、出锅装盘。

温馨小贴士：

在冬季我们都会选择增加饮食来抵御寒冷，但是在进食的时候还是要保证我们人体的健康，尤其在食用虾的时候一定要注意下面几点。

1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻等症状。与上述水果同吃，至多间隔2小时。

4、食用虾时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患者，应慎食。

7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。

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