美食美景·不可辜负(五)吃“客家九大碗”,就在客家小馆了~

在我们惠阳，绝大多数是客家人

大街小巷也有不少客家菜馆

但说道最正宗最地道最接地气的饮食

不得不提“客家九大碗”

这一期

探秘出品“客家九大碗”最出名的

秋长街道周田村『客家小馆』

客家人不仅爱吃美食做美食

连菜名也取得非常有意境

▲

吉祥如意

如果说有的菜式是靠调料撑起来的

那么客家菜杠杠滴是以食材取胜

用自由活动散养半年以上的走地鸡

拒绝味精、鸡粉等一切佐料

用简单的红葱头+花生油+酱油做成一碟小酱料

让你对客家人吃鸡的花样式做法五体投地

据说若想看一家客家菜好不好

点一盘白切鸡可以说明问题

▲

圆圆满满

提到黄金酥丸

不少人慕名来惠阳找吃的时候必点

酥丸即炸过的大肉丸

清朝乾隆年间大才子袁枚曾到惠阳旅游

品尝了酥丸后都赞叹：

“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”

黄金酥丸+炸过的猪皮

成就了九大碗中的“圆圆满满”

▲

花开富贵

鱿鱼鲜美

西兰花以极高的营养价值被誉为“蔬菜皇冠”

西兰花、香芹爆鱿鱼

加几篇红椒丝、葱叶、木耳点缀

一盘既有颜值又有价值的菜肴是客家人聚会必吃

▲

一汪春水

春江水暖鸭先知

“碌”这个字就是土生的客家话，外人不明其意

听到“碌鸭”还以为是 “卤鸭”，实际“碌”是煮的意思

将鸭放到调制好的汤里面煮，煮熟后

味道就全部进到了鸭肉里

鸭肉细腻，滋味全融，好吃连骨头也不肯放过

▲

好事发财

要我说，客家人的智慧，是从钻研吃开始的吧

蚝豉 在客家话中谐音同“好事“

这道菜煮、焖、炒齐上阵

尤其是选用高品质的蚝豉

吃起来的味道，便宜货可是没法比

▲

鸿运当头

轮到我最喜欢的黄焖猪肉了

嗯，在客家小馆Ta叫“鸿运当头“

选用猪身上最佳的位置肥肉参半

加了酸菜后五花肉吃起来少了肥腻多了酸甜

舀勺汤汁配饭，信不信两碗米饭下肚

▲

锦上添花

泡发好的香菇、木耳爆炒鸡胗

鸡胗顿时像鲜花一样盛开

加上粉丝的白，这分明是一道有颜色的美食

当下酒菜、当主食都可以

▲

甜甜蜜蜜

 甜酸咕噜肉就不多说了

但是不得不说这是改良后的版本

以往客家人虽然热情好客

来个亲戚 恨不得家底托出把好吃好喝的全端上来

但毕竟过去物质匮乏的年代

菠萝是很鲜有且昂贵的水果

这道菜上来时大家忍不住先挑菠萝

烹饪过的菠萝真是太好吃了

▲

年年有余

完美的一桌客家菜怎么会少了鱼

鱼块被煎得两面金黄

对于吃腻了清蒸鱼的你来说绝对够诱惑

每道菜上，大家都不动筷，你推我让

坐上位首席的长辈动筷

其他的人才依次动筷

这也体现了客家人的礼仪

客家人宴客为何用九大碗

而不是十大碗或八大碗？

在客家人心中，“九”是一个美好的数字，如九九长寿、天长地久、九子登科等说法。在客家地区，农家人会饲养猪、鸡、鸭，种点蔬菜，这些成为了客家九大碗的制作食材。每逢过年或办喜事，九大碗就成为宴席的主角，数十上百人聚在院子里或围屋中，围坐在八仙桌上品尝九大碗。

清代著名华侨领袖、“吉隆坡王”叶亚来出生于惠州秋长街道，在1869年的端午节，他受封 “甲必丹”（英语Captain，用以称呼将校级及商船船长）。在欢庆会上，叶亚来就是用客家九大碗，摆了300多张酒席招待宾客的。

客家小馆负责人赖慧玉说

自己是土生土长的客家人

喜爱美食、传承、传播美食是自己的责任

客家小馆迎接了国内南北东西、全球海内外的食客

绝大多数慕名来品尝客家美食尤其是客家九大碗的

讲九大碗的故事、回想艰苦的峥嵘岁月

是客家情怀让她格外珍惜“客家小馆”这个招牌

为了发展、创新客家菜式，她六顾茅庐请回来

主厨标叔

是地地道道周田村人

17岁进入后厨摸爬滚打

之前在市、区、镇内的大酒楼掌厨多年

爱家乡爱客家美食

他选择回到出生的地方

回到朴实无华的“客家小馆”

在这片天地将传承“客家九大碗”

据说他对食材要求苛刻

鸡没有养半年？什么？我做不出好吃的鸡！

曾经，不过关的食材被采购回来，活生生被标叔扔了

后来，客家小馆就选用小馆门口有机农场里的蔬菜

而家禽就就近选择农户家散养的放心鸡鸭鹅

他说:

可别因为食材的不达标，毁我大半辈江湖名号呀

有底气~有骨气~

是一个厨子对美食最本能的尊重

各位来一定要见见这位率性又有个性的大厨

对了，九大碗烹饪工程量大

打算来品尝地道“客家九大碗”

一定要提前预约呢

惠阳旅游