虾线不能吃?虾头发黑重金属超标?虾里有寄生虫不敢吃?真相是...
在潮汕地区，虾可以说是平常百姓家餐桌上出镜率最高的家常菜了，备受大家的宠爱，无论是清蒸白灼还是红烧油炸，无论是风靡大街小巷的小龙虾，还是甜美肥嫩的基围虾、九节虾，哪怕是汤羹中作为佐料的虾米，样样都称得上美味佳肴，深受广大老饕喜爱，趣舍万殊。
虾的蛋白质非常丰富、营养价值很高，其中维生素A，胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收。
我们国家海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾可以分为对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾，河虾，草虾等；还有半咸水虾如白虾等。
不过关于虾网上还存在各种各样的说法，让我们爱虾的人不禁心生困扰，比如小编经常看到这样的说法：虾线不能吃，虾头发黑是重金属超标，虾头的白线是寄生虫……到底还能不能好好吃虾了？SO小编今天要带你们一一了解。一起来当个合格的吃货吧！
一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
但如果之前吃过，那也没事儿。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
虾的主要器官都在虾头里，而且虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。
不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
也就是说，虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。
至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。
此前朋友圈流传的一个小视频，着实让广大吃货们惊恐不已：视频中，一个人剪开虾头后，用针挑出两条细长的白线。视频制作者表示，这是虾中的寄生虫，并且告诫广大网友们，尽量少吃虾，以免被寄生虫侵害。
其实虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——雄虾的精巢，通常，未成熟的精巢无色透明，成熟后为乳白色，可以说等同于螃蟹的蟹膏，富含胆固醇和蛋白质。
这条白线不仅对虾有，皮皮虾也有，龙虾也有，而且更为粗壮，根本就不可能是寄生虫。生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。
除此之外，虾中出现寄生虫的可能性也并不大，因为：
①寄生虫一般来说会有感染率一说，也就是说并不是所有的都会感染，而且很难做到随手拿一个一定有虫子。
②传播图片显示，这个“虫子”似乎很柔软，用牙签挑出来的过程中居然断掉了，这是不符合常理的。
尽管如此，潮汕人喜欢吃的生腌系列，虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量少吃。
虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，确实营养丰富。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，每 100 g 钙含量能达到 991 mg。
但是，不推荐大家吃虾皮补钙。
虾皮钙多，但盐更多，100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
还有一个传播多年的谣言：据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？事实上，砒霜就是砷，而虾本身就含有砷，海产品中都有砷这种物质。人体本身也有砷的存在，只是含量非常微小，不必过度担心。
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物，得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。
经常听说有伤口的时候最好不要吃虾蟹，否则会使伤口溃烂，难以愈合。
真相是：本身没有什么相关性！
虾营养丰富，肉质松软，易消化，富含蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，术后更应该多吃点，这样有助于伤口愈合。
如何快速剥虾？
给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门：
剥生虾
将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。
首先，用手将虾头拧掉，接下来去掉前面的两节虾壳。然后，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤。
小龙虾
剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。
再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
皮皮虾
把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。用根筷子从部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力即可。
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