百味广州 | 庄臣食单之『 子姜荞菜炒河虾 』

河虾、荞菜、子姜、麻油

生粉、生抽、盐、糖

首先把洗干净的荞菜

切成均匀的小段

其实挑选荞菜是有技巧的

比如荞菜的头部

要尽量够肉厚够直

这样才会爽口清甜

如果荞菜不够好

炒出来就会起皱

口感也比较差

把子姜切成小块

子姜要选幼嫩的

同时它的尾部要有红色

这样才是好的子姜

接着把河虾的虾枪和虾钳剪去

如果不剪掉的话

炒的时候就很容易糊了

有些人不会区分河虾和海虾

其实只要记住虾的一个特征

就很容易区分出来了

河虾是有钳的

如果没有钳的

就是海里面的虾

等到锅里的水煮开后

就将河虾放进去焯水

再加一些盐和糖

给虾增加一点底味

煮的时候一定要大火

用最快的速度将虾煮熟

这样就可以将它的内汁锁住

如果火不够大

虾肉就很容易霉了

接着将煮好的虾捞起来

沥干它的水分

然后小心地放入热油锅里炸

虽然虾是焯过水的

但是虾头里还含有水分

所以炸的时候要很小心

河虾一放进去

虾的外皮就会和热油产生香味

同时收干虾的一些水分

吃起来会很香口

接着将青椒和蒜头

放入锅里爆香

炒到差不多的时候

放入切好的子姜

子姜的味道非常浓郁

经过爆炒后

会混合出一种诱人的香气

然后将荞菜放下去炒

再加一些盐和糖调味

最后加入河虾一起炒

放一些麻油和生抽

再勾一个芡调味

等到炒得差不多的时候

加少许辣椒油

用来提升虾肉的鲜味

这样就大功告成了

香脆鲜嫩的虾肉

搭配清香的荞菜

吃起来口感非常好

那微辣爽口的子姜

吸收了辣椒油的香气后

味道更上一层楼