虾背里的黑线很脏吗?吃虾前南头人必看的7个真相!

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楼主 2019-12-01 16:20:03
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4月22日

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来源:新华社等/整理:小言

内容导读


虾是一种生活在水中的长身动物,种类比较多,它的营养很丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。在现实生活中,有些人吃虾是要去除虾线的,但也有很多人认为吃虾线对人体并没有什么健康威胁,因此不会在意。那么吃虾到底要不要吃虾线呢?


虾线

虾线是什么东西?是虾的便便吗?

虾皮含钙高,是不是吃了能补钙?

传言说虾是发物,不能随便吃?

……


这些各种各样的说法,

到底哪些是真的?

虾线很脏,

一定要去掉?


真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。


虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留的那个啥(你们懂的)。理论上来说,确实有一点点脏,所以一般建议要把它去掉再吃。


如果之前吃过……那也没事儿。


经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。


如何去虾线


1、用牙签


可以说,去除虾线的最好方法是使用牙签。其实用牙签去除虾线非常简单。它只需要用牙签穿过虾身的倒数第一节和倒数第二节中间,然后向上一挑就可以挑断虾线了。但是这样还不算完成了,因为这段时间没有完全去除虾线,所以在用牙签捡起虾线后,还应该捏断线,然后彻底拉出虾线,这样它可以吃得放心。


2、活剥


所谓活剥指的是掐住活虾的脖子,然后将虾头和虾线一起拽出来。可以在最短的时间内完全去除虾的后背虾线。可以说,虾在出生时是最容易去除虾线的。这种方法不需要在它后面开刀,然后将虾的头放入开水中1到2分钟,直到壳变红。此时的目的不是为了把虾煮熟,而是为了使它的壳硬,以便很容易去虾壳。


虾是

「发物」,

不能随便吃?



真相:只要不对虾过敏,那就可以吃。


很多人可能都听到过这样的说法:


有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。


其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。


虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后患者),其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。


至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:


对虾蟹等水产海鲜过敏;

食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。


如果是这种情况,那确实要小心。


虾头黑黑的,

是重金属

超标?



真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。


虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。


不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。


至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。


如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。


虾里面

有寄生虫?


真相:可能有风险,做熟就是安全的。


前阵子网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。


实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。


虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。


南方很多地区喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。


吃虾皮

可以补钙?



真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。


我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每 100 g 钙含量能达到 991 mg,确实相当高。


但是!不推荐大家吃虾皮补钙:


虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;

使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。


吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。


至于那种大虾的虾皮……吃着不觉得扎嘴吗?


虾不能

和水果一起吃?

真相:想吃就吃,不用担心。


据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。


其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事情也不会发生。


就算真的能产生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量……


所以,安心吃吧。


海虾和淡水虾,

哪个好?


真相:各有千秋,听钱包的话。


从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;


从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;


从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。


选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。

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