主菜
1、鲜鱼煲。北海人爱吃煲鱼,一是因为做法简单方便而且快当(快捷)。二是源于历史,渔民出海捕鱼,最怕海水少、渔船搁浅和翻船。煎鱼无水,又翻来翻去,意头不好,所以渔民出海捕鱼时或居家吃鱼,多以水煲。三是味道鲜美。煲鱼先烧开水,然后放油盐、姜、酒,放鱼,煲熟即吃,不要太老火,其鲜美滋味令人久久难忘。
2、生死恋(新鲜鱼咸鱼煲)。这道菜的土名叫“生佬和死佬睡”,笔者觉得不雅、不吉利,受早年香港电影《生死恋》的启发,给它起了个新名叫“生死恋”。新鲜鱼与咸鱼一起煲,两种鱼都很好吃,真是别有风味。
3、煎鱼。
4、蒸鱼(大小鱼)。鱼的做法根据其新鲜程度考虑,够新鲜的可用蒸法,次之可用煲法,再次可用煎,最差的只能用炸法了,再差的就无法了,不能吃了。看鱼是否新鲜,一看卖相好,鱼整体完好,鳞整齐光闪闪,肚子不破;二看腮,鲜红,闻之无臭味;三看眼,睛亮不凹陷,蒸熟后两眼突出;四尝味,是否鲜美。
5、盐花煎沙箭鱼。