回回堂古琴丝弦制作解密-鱼胶篇(上)
热烈庆祝回回堂丝弦制作技艺
入选杭州市拱墅区非遗代表项目
看了题目，或许不少人会觉得不解，怎么做丝弦，倒讲起鱼胶来了？如果你读了之前天一古琴公众号的《回回堂古琴丝弦制作解密-工艺篇》，你就能知道，鱼胶对于丝弦的后期制作是多么地重要。（点击下方链接进入之前的文章）
《回回堂古琴丝弦制作解密-工艺篇》上
《回回堂古琴丝弦制作解密-工艺篇》下
古和今
我们做丝弦合弦之后要煮弦，而煮弦则是为了进一步提升丝弦品质，让其张力强、韧性好、稳定耐用、手感佳。古人煮弦，取法自然，选择用鱼胶来做丝弦的胶合剂最合适不过了。
关于鱼胶的制作，古人也有不少记载，像《僧居月造弦法》就详细地说了很多，像是一个老先生的耐心教导：
先用鱼胶浸夏三日，洗净，搜细，除其血膜，用箬包紧，煮烂用石器练。练时须加巴豆，则不粘手。候极细，摊于竹筒上，晒半干……
先以南星、白芨、明矾、碙砂（少许）黄蜡、小麦、巴豆、用小瓦瓶煮浓汁，另放。别用瓦瓶煮前胶水，以一滴滴于刀铁上，试之略略粘手为度不可太浓……
当然也有比较高冷傲娇的，比如《琴书》就一句话：用大鱼胶一片，煮熟烂锤。这……写了和没写有啥区别？
虽然已有不少前人很详细地记载了制作方法，但是说起来容易做起来难，真正动起手来却发现问题着实不少！
主要是传统的丝弦制作技艺失传，古人更细节的技术已不可考，只能摸索个大概，因而至今还没有恢复到古代高质量丝弦的水平。
所以目前丝弦制作都是“摸着石头过河”，大家也逐渐发现了一些备受困扰的问题，譬如弦的缠绕层松动啊，寿命短啊，发黄发黑不美观啊等等。
所以天一琴茶去制作丝弦的时候，不断地去解决、突破这样的问题，所谓“不破不立”，才有了现在优秀的回回堂丝弦β版。
站在古人的肩膀
鱼胶的工艺提升能解决丝弦品质的诸多问题，所以在鱼胶的配方上根据不同的目的也制作了3种不同的鱼胶。
一是专门用于煮弦，能够改变音色，使得弦音更圆润；二是专门用于缠弦，以更好地粘合缠绕层和弦芯，三是用于弦表面，让其更加光滑，还可以防霉抗菌。
这三种胶的大部分成分都是相同的，都有黄鱼鳔、鳕鱼鳔、白芨、桑白皮、天门冬、桑叶和巴豆仁，不同的是用于煮弦的胶加了皂角，用于表面的胶加了少许白蜡。
皂角
煮弦这道工序非常重要，加入皂角则是为了去掉蚕丝表面的丝胶。古人没有洗衣粉、肥皂，但是古人很有智慧，他们发现皂角可以有效去污，于是古人广泛使用皂角作为洗涤剂。
这是因为皂角中的皂荚皂甙属于表面活性剂，分子极性非常大，能有效地去除丝胶，而且有些研究也表明经过极性溶液浸泡的动物丝能够更好地提升其物理性能。
蚕丝的结构或许和很多人想象得不一样，它分为丝胶和丝素，而我们期望去掉丝胶，让蚕丝更加柔韧而洁白。
弦的表面用胶添加了白蜡，其实也是为了让丝弦更加洁白光滑，在手感和美感上让人更加舒适。古人说“过犹不及”，白蜡太多了也不行，太光滑走手反而腻腻的。
古人的丝弦审美并没有走向极端，洁白如雪、表面极光的弦实非古人所追求的。现在一些人为了让弦更好看更光滑，便过度打蜡，甚至去漂白，这和拿硫磺熏银耳没什么区别，都是舍本逐末的事情。
石蜡
配方中的其他材料则主要是分为了两类：鱼胶、白芨和桑叶则是为了取其胶质粘性，让互相缠绕的丝结合得更牢固，不易脱缠；另一部分的桑白皮和天门冬是为了改变音色，给弦去躁，则弦音愈显圆润。
不过里面的巴豆仁倒是个“异类”，它的存在则是为了防止胶太过粘手而不便操作，《僧居月造弦法》也讲到：“练时须加巴豆，则不粘手。”
巴豆
凡事预则立
古人云：“凡事预则立，不预则废”，所以在做丝弦之前，要好好地搜集配方中的各种材料，然后经过预先的处理，才能发挥各种材料的功效~
中药材的搜集目前倒还不至于太难，因为现在不像过去物质那么匮乏了，记得査阜西先生曾经为了多搜集几两白芨，在当时计划经济的大环境下，居然请求根如和尚去种植！想想就为老前辈心酸！
不过虽然现在中药不短缺了，但是有些中药商也给中药漂白、防腐、熏制，不仅降低了药性，还危害颇大。天一琴茶的掌门自然是千挑万选，尽可能地采用新鲜药材，自行干制，以备不时之需。
接下来看看掌门是怎么预先处理药材的吧！
白芨
冲洗干净，切成约1mm薄片，然后平铺在通风、阴凉处自然晾干。1-2天翻动一次，直至晒干。
天门冬
新鲜天门冬冲洗干净后晾干水汽即可。用不完的，可以用大火将其煮透，剥皮后也平铺在通风、阴凉处自然晾干，1-2天翻动一次，直到半透明状时即可，储存于冰箱冷藏室。
桑白皮
冲洗干净，切为宽度约3mm左右的细条状。多余的原材料，切为丝后晒干储存。
皂角
每年只有10月份左右出产一季皂角，即使是新鲜的，也基本处于半干的状态。由于用量少，所以每年只买一次新鲜的，然后晒干备用。使用时先将皂夹分成小段，去除夹中的籽，冲洗干净即可。
桑叶
冲洗干净，于阴凉处晾干，用剪刀剪碎，榨汁待用。
巴豆
剥去两层硬壳，冲洗干净即可。
对于新鲜中药的处理基本上就是切片阴干，以便于存储。桑叶的榨汁比较难，因其水分本来就少，具体工艺我们下篇介绍~
寻找胶中大哥大
接下来就是最最最重要的材料了！鱼鳔！鱼鳔！鱼鳔！重要的话说三遍！之所以煮弦的胶叫做鱼胶而不叫什么“白芨胶”、“桑叶胶”，那是因为鱼鳔才是胶中真正挑大梁的大哥大~
根据《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，鱼鳔蛋白含量为76%，脂肪含量仅1%，碳水含量0！其粘性不仅绝佳，而且与自然蛋白动物丝的氨基酸组分非常类似！
所以用鱼胶配丝弦，可谓是“天作之合”了~不过鱼鳔不是随随便便从菜市场搜罗来的，优质的鱼胶才能有强大的粘合力，不然质量差的鱼鳔买回来只能……吃……
根据前面的配方可知，我们主要用了2种鱼鳔，一是黄鱼鳔，二是鳕鱼鳔。喜欢吃鱼的朋友一定知道，这两种鱼都不便宜。
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，因其脑子里进了石头（咦？），所以也叫石首鱼。此鱼是极为著名的海产，味道实在太鲜美，于是中国人差点把它吃成濒危动物……野生大黄鱼的价格曾经被一度炒到每斤千元以上……
曾经中国著名的舟山渔场野生黄鱼绝迹多年，经过人工养殖技术的成熟，以及政府多年的增殖放流，黄鱼才渐渐回归，不过野生黄鱼的群体依然不大。
黄鱼
中国的生物，只要好吃的，都活得挺不容易的……鳕鱼则比较聪明，喜欢在深海生活，属冷水性底层鱼类，但这给捕捞带来了很大的困难。
啰嗦了这么多，其实就是想让你知道，优质的深海鱼鳔寻找起来真的不！容！易！
天一琴茶掌门为了寻找胶中大哥大，跑遍沿海，进行实地考察，和渔民们打成一片，终于找到了最好的鱼鳔并和渔民建立了长期的合作关系。
新鲜的鱼鳔不利于保存，拿到手的通常都是已经由渔民干制的鱼鳔。对于干鱼缥，在熬制前必须要对其泡发和清洗。
先用冷水浸泡1小时，再加开水浸泡，待凉至室温后用保险膜密封，置于冰箱冷藏室浸泡48小时。
完全泡发好的鱼缥变得很厚，很软，且非常容易除去残留在上面的鱼油及鱼血。
所以鱼鳔也要经过预先的处理，清洗干净后方可开始熬煮。
现在，我们的中药处理好了，优质的深海鱼鳔也找到并洗干净了，准备工作全面完成，“万事俱备，只欠东风”！接下来我们就要做鱼胶啦~
下一篇，我们就手把手教你做鱼胶~如何配比，如何熬煮，如何把这些材料优雅地混在一起？
《回回堂古琴丝弦制作解密-鱼胶篇（下）》，敬请期待！
