【冲浪私厨】有滋有味|虾仁滑蛋羹

华生水产——专业做虾二十年

烹饪步骤

1/10

鸡蛋3只彻底打散混合

2/10

取65度温水,

3/10

一边倒入蛋中,一边快速搅拌,直到水与蛋液体混合

4/10

取无铅玻璃深盘,将蛋液借助过筛网,过滤到盘中,隔出蛋白筋

5/10

加入盐轻轻搅拌后,将产生的泡泡用小匙勺起

6/10

封上保鲜膜,并且用针在保鲜膜上扎七八个小孔(忘记拍图了) 锅烧热水,水不能开,约看到水面有波动快要开时,放入盘子,盖上锅盖,盖子不要盖严,留半厘米的缝,小火蒸20分钟,

7/10

在蒸蛋时,鲜虾挑出虾线,去壳,并且用料酒,盐,生粉抓腌3分钟后,再洗净,沥干水,

8/10

小心打开保鲜膜,因为有一摊倒流水蒸气,千万别流到蛋里,观察蛋液表面差不多凝固,将虾仁轻轻放在蛋上面

9/10

再封上保鲜膜,蒸七八分钟,让虾蒸熟就可以出锅了, 最后撒上葱花,淋上油,按个人喜欢淋上酱油

最后一步

真的真的蒸出来的蛋羮平如镜,滑到没朋友，

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