我为什么要去一家本帮菜馆喝港式早茶?

发表于 讨论求助 2021-09-03 02:12:54


大噶好,吾是拿顶顶欢喜的阿花。


“港式”早茶,叫是这么叫,但其实阿拉上海的阿姨伯伯也挺喜欢吃早茶的。今天阿花我选的这家店,就是老克勒很喜欢去的“老字号”之一——99年开业至今已近20个年头、拥有8家分店的圆苑。他家最初只做本帮菜,后来融合了粤菜、淮扬菜、川菜等等,菜单是越来越厚。


阿花的外公外婆最早去的是圆苑的宛平南路店,他家早年推出了38块钱的早茶自助,外公外婆就和老年大学的老同志们时常会约去圆苑吃吃点心吹吹牛皮,倒也惬意。多年过去,圆苑的38块钱自助早就不做了,价格估计也是水涨船高,不知道味道还在不在线呢?看着大众点评上仍然保持着的4.5星,本花还是要去探它一探。


圆苑人气最高的是梅陇镇广场店,但那儿生意太好,周末大清早就约满了。于是本花选了同样符合选店要求的上海广场店。位置有点偏,问了保安才找到了门。

圆苑

人均:181元

地址:淮海中路138号上海广场3层

营业时间:周一至周日 10:00-22:00

大众点评:四星半

评论数:2851条(截止至4月16日)


靠窗的座位在我预订前就约满了,所以只好坐在了采光一般的内座。来的客人的确以中老年人为主,来的年轻人也是陪长辈来吃饭的,还真找不出像阿花我这么一桌90后的。


瞧这碰到一星半点的油污就破相的白色台布,也是蛮老派的。免费的茶水是柠檬水,还有蜜芸豆和海苔花生两小碟开胃菜。芸豆甜糯入味,花生颗粒不大但还算香脆。


虽然名字里写的是“本帮菜•粤菜”,但翻看菜单时发现,圆苑的本帮菜还是大头,粤菜的比重并不大。和百合居一样,所有点心在营业时间内都可供应,如果自带茶叶的话,需要加收每人5元的茶位费。



圆苑

茶水:15种 | 蒸点: 3种 | 炸点:10种

糕点:3种 | 粥面:10种 | 甜品:5种

菜肴: 182种


不过要命的是,圆苑的早茶选项非常少。明明12年左右还在菜单里的粤菜蒸虾饺、蒸凤爪,居然都被踢出了菜单。被本花列为必吃的烧麦、肠粉、马蹄糕、及弟粥,也通通缺席。


反倒在蒸点和炸点里,见到了小笼包、生煎包、油墩子之类的本帮点心。这就有点尴尬了嘛!坐都坐下来了,只能挑些像样的粤菜,权当早茶来吃了。


点心不给力,茶水倒是足足15种之多,而且价格辣手。阿花我照例要喝普洱,而圆苑没有便宜的袋泡普洱,相比生普价格更低的熟普也要168元,一桌客人共享,可无限续壶。要是去便宜点的茶餐厅,168元都够吃一桌子蒸点了吧!


问起普洱的品级和牌子,服务员、前台接待都表示不清楚,也许只有当天人不在店里的店长才知道这种“商业机密”了吧。


喏,这就是168元的普洱。透明茶壶配功夫茶杯?居然还不是成套的。普洱味道还是挺浓郁的,入口很顺,余味很香……168块啊,只好一边心疼,很用心,很用心地品茶了。 



云南普洱  168元

蟹粉小笼  48元

黑金流沙包  28元

金牌榴莲酥  28元

港式萝卜酥  18元

海鲜两面黄  58元

豉油皇炒面  42元

脆皮小乳鸭  138元

酒酿圆子  15元


总计:501元

(*周末大众点评满百减12元,实付441元)


 蟹粉小笼 

推荐指数:★★


港式早茶吃起了上海小笼,我也很穿越啊。不过小笼从皮到肉,都发挥不错,也算对得起它这鼎泰丰般的价格了。


蟹粉与猪肉和得紧实,咬开来还能吃到挺大块的蟹黄,没有半点的腥味。八只小笼,个个一包汤,汤汁鲜甜,没有油腻感。皮子够薄,但筷子夹起没有一个是破皮的。



 黑金流沙包 

推荐指数:★★


味道我能给四星,但摆盘我能一星都不给吗?蒸笼换成了法餐的大盘子,也没别的点缀,这种“留白”是简陋,而非高级啊喂。而且,唐宫的“黑金”流沙包至少还知道要刷刷金箔,圆苑的干脆就一黑到底,简直就是《千与千寻》里的小煤灰本人嘛。



流沙包不像唐宫那样是慢慢流出来的,而是喷出来的,用手掰开需谨慎——

个头比唐宫的要略小一点,同去的小伙伴嘴比较大,直接一口就把包子给吞进了嘴里,据说头一回吃流沙包吃出了“爆汁感”。


流沙稍许有点油,甜咸比例得当,表皮比唐宫的薄不少,在0.8cm左右,综合在一块儿入口顺滑,不会觉得腻。这种程度,算是我吃到过比较好吃的流沙包了。



 金牌榴莲酥 

不推荐


榴莲酥,是由内而外的油腻到我了。别被这看似考究的酥皮给骗了,一口下去每层褶子都在往我嘴里冒油。


榴莲只有芯子薄薄的一点,味道也不够浓郁,酥皮的油味儿甚至都要盖过它了。饼底和榴莲层一样厚,吃在嘴里有点僵,不酥也不脆。



 港式萝卜酥 

推荐指数:


萝卜酥的长相还算地道,酥皮虽然看着有点开裂,但没像榴莲酥那样吃起来一嘴油,要是能再脆一点就更好了。萝卜丝吃得出萝卜的清甜,不过质地蛮烂的,本花个人更偏爱有点爽脆感的萝卜丝。另外里面还加了葱花提香,咸度也适中,整体中规中矩吧。



 豉油皇炒面 

推荐指数:


主食里一款粥都没有,那就只好点面——豉油皇炒面,也算是广式早茶里的老面孔了吧。好的豉油皇炒面,要求做到“带有镬气的酱香味”。可惜圆苑的上桌时,就已经温温的了。


抛开不够烫这一点,面条和调味都还挺正宗的。面条干爽筋道,酱汁收得很紧,面条根根都裹着油亮亮的酱色,看着就很有食欲。面里的银芽和葱段是挺刮鲜嫩的状态,香肠丝也好吃。


同去的小伙伴吃了几口,说这面有点油,但我觉得这程度还算可以接受。如果油太少,入口应该会很干,看个人的喜好吧。



 海鲜两面黄 

推荐指数:


看到有两面黄这么有魔都特色的美食,忍不住就点了。说是海鲜两面黄,乍眼看更像是素浇的。面条煎得不太均匀,有几块面在汤汁里泡了很久都没有要软化的意思,硬得像在吃锅巴。但软掉的面吸饱鲍汁,还是很鲜美的。


虾仁倒是挺新鲜的,肉质很弹牙,个头也大。But,鱿鱼花巨腥无比,差点毁了这锅面。



 脆皮小乳鸭 

推荐指数:


圆苑是以红烧菜出名的,红烧肉特别出名,不过那怎么看都不像是早茶吃的,于是本花选了也是招牌之一的小乳鸭。一盘是一只整鸭,同样是幼年时期,乳鸭简直就是乳鸽的三倍大,所以价格也比乳鸽贵了些。


乳鸭的皮烤得非常酥,伴随着牙齿咬下,酥皮脆生生地绽开,浓郁的鸭油味顿时弥漫口中,没什么骚味,特别香!乳鸭皮下的脂肪很肥,与酥脆的表皮、带点嫩粉的瘦肉在口感上达到了很好的融合。


早茶每人吃一块乳鸽的话,嚼嚼正好,但换成乳鸭就有点太heavy了。这样一份鸭子我们三个人都没吃完,最后打包了。对于早茶来说,也许乳鸭价格略贵,也太荤了点,但味道是真的没毛病。



 酒酿圆子 

推荐指数:


酒味和甜度都刚刚好,但是桂花味弱得几乎吃不太出来。小汤圆无功无过,芝麻馅挺香的,不难吃,不过好多本帮菜馆似乎都用的是这款半成品……




说实话,有点失望。外公外婆口中那个38块钱就能吃得很好的圆苑,已经不在了。如今圆苑正儿八经的港式早茶菜品很少,早茶里招牌的流沙包、榴莲酥、萝卜酥的价格,基本是与百合居持平的。可是摆盘呢,却随便得像是农家乐。


服务方面,在就餐的90分钟里,骨碟满得都快铺出来了,上菜的服务员见了也没有要主动更换的意思。


茶水没有了,也得我们自己叫服务员来续……我的168块啊。


好歹阿姨伯伯们来圆苑也是聚会宴请的多,这样的“硬件”实在难说精致,难道是冲着他家的本帮菜味道太灵光才来的吗?但是他家菜品吧,说实话性价比真不高,总不见得大家都是来掼浪头的咯。


还是奉劝这些开了有一定年数的餐厅,别因为有了点成绩,就犯“中年油腻”,把菜做好、把服务搞好是最起码的吧。



魔都的广式早茶,阿花已经去探过的店有:


唐宫 | 粤来记

百合居 | 香港龙凤楼



PS:本文仅代表阿花个人观点,不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见,请各位理性判断。自费探店拔草不易,请帮你们贫穷而美丽的阿花多多转发,或者请大力点击由本花一手打理,重新开张的小卖部。上回卖到脱销的好吃牛肉酱,又上架啦!


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