素有文献名邦之称的山西省平定县其烹饪技术在省内外都享有一定的声誉，一些具有特殊风味的菜肴，膳食及传统筵席，如：黄瓜干，砂火锅，抿圪斗，漂抿曲，四套席，三八席，两套席，宾盘大碗席，春饼火锅席，牌楼点供等，尤为本地首创。
古来，平定地方就有东厨，西厨，公馆厨，饭馆厨，走事主厨之分，但无论哪个派别的厨师，对原料的选择和切配，火候的掌握，菜肴成形，器皿的选用，都有严格的规范和要求，所制菜肴早以色鲜味香，造型美观，工艺精湛而驰名于晋冀及京津地区，远在清末，平定名厨师杜谦，就被选入清宫，供职于御膳房并将平定山城名菜带入宫廷盛名于世。
常见的家常饭食有：刀切面，揪片，柳叶面，小开条，菠菜拌疙瘩，白面河捞，焖条，白面馉馏，擀面，猪肉韭菜馅饺子，羊肉馅饺子，素饺子，肉包子，素包子，白面韭盒，枣花糕，银裹金卷，玉茭面蒸饺，玉茭面韭盒，玉茭面枣窝窝，炒豆腐小米捞饭，红薯老倭瓜焖饭，红叶芫荽溜溜筋萝卜汤，油煎豆腐老倭瓜抿圪斗汤。
地方风味有：黄瓜干，凉拌黄瓜干，砂火锅，肉什锦火锅，素什锦火锅，漂抿曲，抿圪斗，红烧鱼翅抿圪斗，肉炸酱抿圪斗，炒黄菜抿圪斗，拉面，过油肉，火烧，满芝麻糖烧饼，盘酥烧饼，油盐烧饼，枣烧饼，糖三角，油布袋，生面油糕，北瓜丝煎饼，漏面，煎包，家常烙饼，白面煎饼，春饼，葱花饼，羊杂割，南瓜羊肉馅饺，烧麦，鸡丝卷，脂油白豆腐饺，油煎豆腐珍珠疙瘩汤，猫耳朵，烫面饺。
菜谱有：卤鸡，拌鸡丝，鸡丝辣皮，五香鸡块，灌肠，焖子，片肉，猪腱，压猪头肉，芥末肚丝，无色猪皮冻儿，拌猪耳丝，猪肝，叉烧肉，酱猪肉，糖衣酱肉，炸脂盖，水晶肘，水晶鸡蛋，红萝卜渣，炒萝卜丁，炝芥根丝，凉拌豆腐皮，香葱拌豆腐，糖醋白菜卷，海米拌芹菜，蛋卷，茄泥，酱油茄。
肉类有：清炒肉丝，苜蓿肉丝，炸网油，，炒肉丁，红肉，烧肉，米粉肉，滑溜肉片，炒肉片，过烧排骨，砂锅炖肉，腐乳肉，坛子肉，红烧肘，海参扒肘，五福肉，洋粉肉丝，白肉，小酥肉，炸溜排骨，四喜丸，干炸丸，糖醋丸，黄焖丸，虎眼丸，白丸，徽州丸，珍珠丸，红烧丸，拔丝肉丸，炸肥肠，溜肥肠，焦溜肉片，烹炸肉片，炸春卷，冰糖脂油丸，炸肉盒，澄沙夹盒，樱桃肉，牛肉过油肉，大葱炒牛肉，炖牛肉，番茄牛肉，炒牛肉丝，清蒸牛肉，土豆烧牛肉，黄焖牛肉丸，红白萝卜炖羊肉，芫爆羊肉，锅烧羊肉，清蒸羊肉丸，砂锅炖羊肉，溜鸡片，香酥鸡，黄焖鸡，红烧鸡，肉勾鸡，番茄鸡块，油焖鸡块，扒鸡，红烧海参，虾籽烧海参，烧三鲜，红烧干贝，糖醋鱿鱼卷，烩鱿鱼，烧鱼肚，烧蹄筋，红烧鱼翅，红焖猴头蘑，清汤燕菜，红烧鱼，清蒸鱼，糖醋鱼，干烧鱼，砂锅酥鱼，溜鱼片，抓炒鱼片，葱油鱼，蒜油鱼。
素菜有：炒豆腐，炒豆腐丝，炒豆腐片，蒜糊豆腐，腐乳豆腐，烹炒豆腐丸，砂锅炖豆腐，酿豆腐，苜蓿豆腐，拔丝苹果，甜丸，瓤藕，八宝饭，炒白菜，烧茄。
汤类有：肉丝汤，汆丸汤，鸡蛋汤，鸡血豆腐汤，素粉汤，海米白菜汤，豆腐汤，漂糕汤，苜蓿汤，胡椒萝卜汤。
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