炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】的做法
1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30 分钟取出，用剪刀剪去虾头。
2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉。
3. 剔出虾线。
4. 肚子的黑线也要取出。
5. 洗干净剥好的虾仁，沥干水。
6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。
7. 虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、 1/2 茶匙油腌好， 用保鲜纸包好放 入冰箱30分钟。
8. 鸡蛋打入碗中后，打散，放入
少许盐、糖，入锅炒制时，加
一点温水搅匀。
8. 鸡蛋打入碗中后，打散，放入
少许盐、糖，入锅炒制时，加
一点温水搅匀。
9.中火，放入油3 汤匙，用三至四
成热油温 (约100℃) 浆好的虾
仁轻放落油锅，虾仁两面转红色
马上铲起。
10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。
油留锅中，用来炒蛋。
11. 锅烧热，大火，倒入蛋液和虾
仁快速炒几下，即可出锅。
小贴士
*怎样快速剥虾仁？
要想快速剥虾仁，只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出，即可轻松将虾壳剥离了。
* 何谓三四成热油？
三四成热又称温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降， 适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
**虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。
**虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
**腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。
**鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。
