炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】的做法

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楼主 2019-06-11 16:07:26
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炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】的做法  

1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30 分钟取出,用剪刀剪去虾头。

2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部,将虾壳剥掉。

3. 剔出虾线。

4. 肚子的黑线也要取出。

5. 洗干净剥好的虾仁,沥干水。

6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。

7. 虾仁用少许盐、    1/3 茶匙淀粉、    1/2 茶匙油腌好,     用保鲜纸包好放    入冰箱30分钟。 

8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入 
 少许盐、糖,入锅炒制时,加 
 一点温水搅匀。

8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入 
 少许盐、糖,入锅炒制时,加 
 一点温水搅匀。

9.中火,放入油3 汤匙,用三至四 
成热油温 (约100℃)    浆好的虾 
仁轻放落油锅,虾仁两面转红色 
马上铲起。

10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。         
  油留锅中,用来炒蛋。

11. 锅烧热,大火,倒入蛋液和虾    
  仁快速炒几下,即可出锅。

小贴士

*怎样快速剥虾仁?                 
    要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可轻松将虾壳剥离了。 
 * 何谓三四成热油? 
     三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降, 适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

 


**虾背部的黑色“虾线”很脏,是不能食用的,所以一定要剔除干净。 

**虾的外层通常有一层粘液,处理时用淀粉轻轻抓几下,再用清水洗净,如此反复三次不仅可以完全去除粘液,还可以使炒出的虾仁更加Q弹。 

**腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制,最后放于冰箱冷藏,这样能使炒熟的虾仁充满弹性。 

**鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑,别用酱油代替生抽哦,酱油颜色太深,炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。


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