蒸水蛋其实就是鸡蛋羹，想必没有谁没吃过吧，其特点就是鲜嫩爽滑，特别适合老人和小孩子食用。
虾仁豆腐蒸水蛋
图文 | JU家小厨房
鸡蛋3个 内酯豆腐200克 虾仁6个 水适量 生抽1匙 香油少许 难度普通 时间廿分钟 口味咸鲜 工艺蒸
1. 准备所需食材，（豆腐最好选用内脂豆腐，出来的口感会更爽滑，因为没有买到，所以用老豆腐代替了）。
2. 新鲜大虾去虾线并去头尾去皮（如果你用虾仁，这一步可以省略）煮熟备用。
3. 豆腐切2厘米见方的小块放入碗中备用。
4. 鸡蛋打入一个大碗中备用。
5. 鸡蛋中加入2倍的水搅拌均匀。
6. 用网筛将搅拌好的蛋液过滤进装有豆腐的碗中。
7. 锅中烧水，用保鲜膜盖住装有蛋液的碗后放入锅中蒸8至10分钟即可。
8. 出锅后去掉保鲜膜，看一下成品还不错是不是。
9. 放煮好的虾仁点缀。
10. 淋上生抽和香油调味即可享用。
小窍门：
1.蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1：2.5，想要蛋羹成品表面光滑细腻，过滤蛋液这一步绝对不能省略；
2.蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整，时间太长会出现蜂窝状，太短可能不熟，所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法；
3.盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观，同理用一个盘子盖住也是一样的。
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