喜家德虾仁水饺:专注水饺15载,全国超过420家

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

      

       喜家德虾仁水饺从2002年创立以来,全国超过420家,遍布50多个城市,员工6000多人。喜家德秉承一生做好一件事的理念,专注水饺15载,致力于为顾客提供放心美味,以好吃、干净、原创一字型长条水饺闻名大众,是水饺的领军者。


        记者专访了创始人高德福,通过与他的深度对话,了解了喜家德守正出奇,最终成为行业领头羊的秘诀。同时,高德福的个性魅力,也深深打动了我们。他挑剔、较真、工作狂、偏执……这一系列看似贬义的词汇从他的同事、下属、合作伙伴口中说出来,却无不充满着敬佩。

  

 


喜家德创始人 高德福


        喜家德中的“喜”取自于喜庆,中国人习惯在节日或喜庆的日子吃饺子;
        “家”来自主力消费者都是有家庭的人,也意在为顾客营造家的氛围,就像在家吃饺子一样;
        “德”不仅来自创始人的名字,更是取意“百事德为先”,强调品质与企业的责任感,故名为“喜家德”。

 

关掉所有很赚钱的门店 目标—专注做现包、现煮水饺


        2002年,高德福在鹤岗创办了第一家喜家德虾仁水饺门店,在此之前,他已经有十年的餐饮从业经验,在当地拥有面馆、海鲜酒楼、商务会所等多家生意都很火爆的餐饮门店。做水饺不奇怪,奇怪的是,为此他砍掉了所有的其他餐饮门店,专心只做水饺。当时,很多鹤岗当地的餐饮老板和他的亲朋好友都觉得高德福“疯了”。


        这个疯狂的念头并非心血来潮,而是在高德福心中悄悄思考、酝酿了很久的决定。1990年到2000年,这十年是肯德基、麦当劳等洋快餐在中国迅速发展的十年,高德福认识到,他所经营的餐厅虽然盈利能力都不错,但是就发展前景来说,有很大的局限性,连锁餐饮才是长远发展的最佳方式。


        高德福说:“很多能做成事的人,都是阿甘,很轴很傻。”他自己也是如此。决定做连锁餐饮后,他开始研究什么样的品类更为适合。最开始他研究米饭+汤的中式快餐,但是汤一直做得不好,于是就去广东、香港学,受了不小打击。广东师傅问他,你们东北人做汤做得再好,还能好过广东人吗?东北人就得做东北的东西啊!这一句话就点醒了高德福,他回到东北开始思考究竟什么是具有东北特色,又能够形成规模的品类,最后他想到了水饺。这是咱中国已有1800多年历史的经典美食啊,这么多年没消失或者没落,证明它有很旺盛的生命力和很大发展空间。

        喜家德就此诞生,开始跟水饺“死磕”了。高德福在心里树立了一个目标:让喜家德虾仁水饺传承百年,遍布世界。“很少有餐饮老板能在创业初期就具备品牌意识,但老高(高德福)是个例外。我们从2005年开始合作,那时候喜家德才36家店,我们已经开始规划如何将喜家德做大做强了。”海跃品牌策划公司董事长杨海巍说,“作为企业创始人,他是当之无愧的领袖,他有坚定的原则和信念,能在企业创立初期就树立‘做民族品牌’的目标,并且一直坚持做下去,这是一个企业创始人必备的,这样才能避免企业在发展过程中摇摆。就他个人来说,我跟他非常熟悉了,我可以这么形容他:固执。这个词听起来是个贬义词,但当你有一个正确的信念的时候,固执就是一个优点。这么多年,他对核心产品品质的把控,对员工的引导,都能体现他的固执和精益求精。”

 

这个领导有强迫症


         在喜家德发展的这十五年里,高德福每天都要坚持做的一件事就是尝馅、吃面,几乎到了疯魔的地步。新的面粉来了,他让厨师做好,他吃下去,除了一贯挑剔的口感外,他会计算多长时间能消化掉——因为现代人讲究健康,吃下去的东西要好消化才行。韭菜要剁成多长才能不塞牙?黄瓜丝怎么才能不出汤还能保持爽脆口感?馅儿里的盐的比例要多少才能不沾醋就满口鲜香……
        高德福不仅对自己下“狠手”,对员工的要求也非常严格。员工们说这个老板有“强迫症”,他们还用了三个词来形容高德福:严谨、挑剔、工作狂。他曾要求员工用钢丝球来刷地—因为餐饮干的就是个勤快活儿、干净活儿!他会拿着一块白毛巾在房梁上擦一下来检查卫生—万一有灰土飘落掉到食客盘子里那怎么行!他一周工作7天、每天工作18小时—时间浪费不起。作为企业的“老大”,他开的还是一辆很普通的车,甚至没有独立办公室,他的办公环境并不比其他员工享有更多的特权。这样的事情太多了,员工们说起这些,脸上写满了敬佩和骄傲。


         喜家德副总经理高建峰给我们讲了一件“变态”事,大年三十至初七,一般餐企都会正常放假,让大家回家好好过年,喜家德也是如此。不过,假虽然放了,但微信工作群仍然每天都热热闹闹的。“过年那几天,我们每天从早上7点开始在微信群里学习,讨论企业文化。我们最开始也不理解,甚至可以说是不耐烦。但是后来发现他(高德福)居然一个人一个人地回复,那可是个100多个人的微信群啊!每个员工只说几句感想而已,他却认认真真地给我们每个人进行回复,还会帮我们纠正说错了的地方。前两天员工还有所埋怨,但到了第三天第四天,我们就开始互相提醒说到开会时间了。到最后,连家人都主动催促—喂喂!到时间了,赶紧汇报去!”


        其实,早在高德福还在经营海鲜酒楼时,他的严谨、挑剔、工作狂劲头就已经显露无疑。那时,他会在每天21点闭店后,乘火车到海鲜食材的采购地,到达的时间是午夜12点,然后他就会在火车站的长椅上睡三个小时,凌晨3点准时去码头挑新鲜的食材。他揣着一口袋牙签,挨个海螺用牙签扎一下,要是动了就是活的,装进袋里,要是不动就是死的,扔到一边。到清晨6点,带着一大袋挑好的新鲜海螺,高德福再乘火车回到店里。这就是高德福的认真,说起来令人由衷敬佩。

 

一生做好一件事


        在喜家德总部的文化墙上,有这样一句话被放在了最显眼的位置上:一生做好一件事。这算是高德福的座右铭了,他想要做好的那件事就是让喜家德传承百年,遍布世界。这个大目标需要无数个阶段性小目标的累加才能达成,而喜家德现在就正在完成一个一个阶段性目标的路上。


        当记者问高德福“假如不做餐饮了,你最想从事的行业是什么?”他想都没想便回答说:“还是会做餐饮!”面对记者提问的“最不喜欢自己身上的什么特点”时,他说“喜欢‘骂’人的毛病得改改,嗯……其实也没怎么骂啊!”但是,下属们的回答是“哎呀妈呀!经常被骂得魂都丢了”,不过下一句就是“可跟着他真的很长本事啊!”


        员工和他工作的时间越长,越了解他擅长通过“训”的方式来讲解工作重点,从而让大家理解得更加深刻,也理解了他的“变态”和“偏执”并无恶意,只是从言论上由内而外在传递他的价值观,对目标的坚定和对事物的洞见,理解了这是要在竞争激烈的市场上生存、发展必须具备的素养和战斗力。

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