私家
厨房
不知你一般会怎样烹饪鱼呢？焖？蒸？煎？烤？水煮？这些常见的鱼的做法听起来都很好吃，除了这些家常的做法之外，今天就给大家介绍一种全新的做法，让你体验一把地道的家烧味。
这次我们请出的大厨
是广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅总厨
郭元峰师傅
【示范厨师】郭元峰师傅
郭师傅极其擅于采集自然食材烹制美食，这道菜他选用黄海的野生石首鱼，也称黄鱼。因鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名石首鱼。
野生黄鱼是一种非常珍贵的食材，为确保食材的新鲜，郭师傅与江苏昆山的渔民联系，选用当天即捕即冰封的大黄鱼空运至广州。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼有很好的食疗效果。
郭师傅用紫砂锅配以独特的生焗生烧的方式，加上用上海老黄酒与30年的绍兴花雕酒调配地秘制酱汁烹制。
这道菜令黄鱼本身鲜甜的口感得以保留
搭配鲜香浓厚的酱汁
体现地道家烧味
古法家烧野生石首鱼
主料：野生大黄鱼
辅料：姜粒、蒜子、干葱
调料：上海老黄酒，陈年花雕，蚝油，酱油，食盐，砂糖，清鸡汤，白胡椒
制作步骤
1
将黄鱼开刀切块，加入花雕酒姜葱汁腌制2分钟；
2
姜葱蒜用食用油慢火煸香，放入黄鱼煎一面起焦，下老黄酒；
3
另拿一锅下清鸡汤煮开，加入适量蚝油、酱油、食盐、砂糖、白胡椒；
4
将煎好的黄鱼捞起放入砂锅里，加盖慢火煮至熟，大火收汁。
完成
小贴士
优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落;肉质坚实，富有弹性;眼球饱满凸出，角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
烹饪黄鱼，要想味道好的话，就一定要腌入味，煎的时候也要小心，在煎制时要小火慢慢煎制，不能勤翻，大火表面容易煎焦。
这道古法家烧野生石首鱼
不仅肉质肥美鲜嫩
蛋白质、维生素的含量尤其丰富
对人体有很好的补益作用
更是完美还原了野生黄鱼的美味哦
部分图片来源 | 汇图网、慧聪网、综合网络
图文 | 罗珊珊
编辑 | 汪珏
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