在菜场买活鱼活虾的时候，
包装袋子较厚且袋中水多，
一直是不少居民抱怨的问题。
最近，上海市消保委
针对28家菜场进行了水产品调查，
（含传统型、超市型菜市场）
范围涉及浦东、黄浦、徐汇、静安、长宁、
虹口、杨浦、普陀、宝山、闵行等10个辖区。
为充分了解本市菜场水产的情况，
本次调查共购买了28个河虾水产样品，
样品平均重量300克左右，
并就毛重准确度、水重及袋重进行称重比较。
毛重准确度
毛重准确度相对较高。调查数据显示，每百克样品误差在5克以上有4家。
水产（虾）每百克水含量
本次调查发现，河虾水含量差异大。调查数据显示，28件样品的平均水含量为8.8克。
水产（虾）每百克水含量最少的有美天安顺菜市场（1.45克）、上蔬永辉古北店（2.54克）及高安菜场（2.6克），最多的是新瞿溪菜市场（30.92克）、高陵路菜市场（21.32克）及北新泾菜市场（18.46克）。
在下图中，
黄色划线的平均水含量为8.8克。
最“坑”的卖家
100克虾竟然倒出超30克水！
水产（虾）每百克水含量 TOP3
▲每百克水产（虾）含水量计算公式：水份重量/（实际称重-袋子重量）*100
▲新瞿溪菜市场
▲高陵路菜市场
▲北新泾菜市场
什么样的卖虾姿势才标准？
▲高安菜场
▲乐山菜市场
▲北新泾菜市场
虾袋重量相差6倍多
本次调查还对28件水产样品使用的袋子进行称重比较。调查数据显示，存在较大差异，平均袋重为11.76克，其中最轻的为阳普鞍山菜市场的袋子（4克），最重的为北新泾菜市场的袋子（29克）。其中，袋子最重和最轻的相差6倍。
按照这个数据，如果消费者在北新泾菜市场购买40元一斤的河虾，其中将有8、9元是为水分和袋子买单。
除了鱼虾等淡水产品，
海鲜产品也容易遇到猫腻。
网友在微博上晒出的图片，
放置在只有标准盐度
（标准盐度为18‰）
一半的水里（9‰低盐度水），
2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。
相关人员介绍，这一现象就是渗透原理。
海水中的生物生活在高浓度的海水中，细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时，外界盐度低于细胞盐度时，细胞会吸水，海鲜重量因而增加。
海鲜养殖在低盐度水中的时间越长，重量会逐渐增加，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。
下面用测试直观的展现浸泡前后变化，结果显示：
采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。
所以在购买海鲜时，
还要注意商超内各种海鲜
是否有明示养殖的盐度、温度等标准，
才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。
挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”？
1、“海鲜穿冰衣”
除了活海鲜外，在购买带鱼、鱿鱼、基围虾、小黄鱼等冰鲜时也要注意冰衣是否超量，虚算分量。，明确规定冰衣重量应≤20%，但目前市场上冰衣超重情况仍然屡禁不止。
2、厚重黑色塑料袋
在购买海鲜时要注意塑料袋是否重量超标。海鲜市场一般采用黑色塑料袋进行包装，但是该类袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。据调查，此类黑色塑料重量有的甚至高达近百克。
当然，除了袋子自身的重量，一些活鱼、活虾的销售过程中，多给点水再称重也会让消费者吃亏。
3、偷梁换柱
挑选的海鲜回家后都“烂”了“坏”了，可能是因为商家在打包、加工的时候偷梁换柱，把提前包好的劣质品调换给你。
4、绳以做蟹
在购买螃蟹时要注意绳子是否过度捆绑。螃蟹绑着绳子卖很正常，但是除了塑料绳，商家们往往还会使用各种草绳（泡水）、橡皮圈等进行过度捆绑，绳以做蟹，价格也就高了。
今年年初就有网友在网上吐槽说：螃蟹绑上了草绳泡水之后会变成“一斤螃蟹四两绳”。
5、浓妆艳抹
在挑选海鲜时要注意海鲜是否被“打扮过”。在海鲜市场，灯光下看起来鲜嫩无比的海鲜，可能经过商家处理。有的商贩们为了让海鲜看起来更鲜美，会在搁置许久的海鲜上涂抹新鲜鱼血来装扮。
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