北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷"，常单菜应席。
1997年冯晓泉老师在春节联欢晚会的一首冰糖葫芦，火遍大江南北。作为南方的小孩儿一时间对提着鸟笼穿着黑灰大褂子的北京人可是羡慕不已。
还记得2015年冯小刚导演的电影《老炮儿》，一时间让快节奏的京城一下子慢起来。 《老炮儿》里，“六爷”冯小刚，“三儿”张涵予，“灯罩儿”刘桦都操着一口地道的京腔，虽然电影字幕对一些词语做了注释，但对北京方言不太了解的观众还是可能会无法即时抓到乐趣所在。
今天去的这家餐厅也是颇具北京特色局气，亦作局器，北京方言。形容为人仗义、豪爽大方，与人共事时说话办事守规矩，既不怕自己吃亏，也绝不欺负别人。多用于打赌或者比试的时候，意思是守规矩不耍赖。其他场合，也有形容仪表风度好的意思哥们儿。也有仗义、大方、豪爽之意。
按北京话发音习惯，“气”字读轻音。
接下来让我们一同领略它的大方豪爽。
烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有"炙鸭"。元朝天历年间（公元1330年）的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品“烧鸭子”，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。
局气的文房烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆！
烤法是把鸭子送进烤炉之前，还得在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。还有满满的祝福语在鸭子的身上哦！
干烧野生大黄鱼，选新鲜野生大黄鱼，现场宰杀，去脏刮鳞，辅以笋丁，鲜豆，保存鱼肉的鲜嫩，又没有鱼的腥气，让人吃完赞不绝口。
二姐夫熏肘子，经典鲁菜！以陈皮大料等十几种选料烧锅熏制，皮肉松香，油而不腻。配合口袋饼，超好吃！
北京派，就是三不粘，又名桂花蛋，是安阳地区的传统名点之一，相传起源于清代。是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
局气酥皮虾的虾都超大个儿！炸的金光酥脆，摆盘精美！吃的时候都不需要剥，直接吃掉，酥脆可口！
大麦米乌鱼蛋汤，汤鲜味美，补气健脾！
还有许多色香味俱佳的菜品，让人大饱口福！
餐后再吃一碗老北京酸奶，助消化，美翻了！
