一提起虾，大家现在大多会想起小龙虾——凉爽的夜里，两三瓶冰啤，满盆鲜香麻辣的虾，怕是没有更舒服的时候了。
如果说小龙虾是夏天夜市里火热的女郎
那么北极甜虾就是日料中优雅的小清新了
爱吃日料的人们对它一定不陌生
红白分明的纹理，鲜爽弹滑的口感
沾些酱油芥末，送入口中
比小龙虾更多了分精致和清爽
来自北海道的贵宾
北极虾，学名北方长额虾，生长在北冰洋和北大西洋中，因为味甜质软又被称为“北极甜虾”。
北极甜虾通常在距离海平面200-250米的深海活动。由于对环境压力的要求比较高，北极甜虾目前无法人工养殖，所以它属于自然野生虾。
北极虾没有明确的公母之分，而是属于雌雄同体的动物。它们出生时是作为雄性动物生活的，性成熟后，它们会经历一个变性过渡期成为雌性，并且开始产卵。
而北极虾的产卵过程比较特殊。它属于十足目的抱卵亚目，所谓抱卵亚目，就是指雌虾产卵时会把虾籽抱在自己的肚子上，所以当我们在吃北极虾的同时可以享用到非常美味的虾籽，这是非抱卵亚目虾类没有的特色哦！
“呐，这可是我的粉丝福利~”
2
不怕冷的“甜心”
虾如其名，北极甜虾最大的特征就是甜了。
和其他后天加工的虾不一样，北极甜虾的“甜”可是纯天然无污染，这还得归功于其寒冷的居住环境。
甜虾生活的水温在2℃-14℃左右，寒冷的环境使其具有活性很强的蛋白质分解酶。而当虾被捕获之后，这种酶会将虾肉中的蛋白质分解为甘氨酸等氨基酸，这就是甘甜味道的来源。
另一方面，蛋白分解酶还会引起虾肉的自溶，带来粘稠感，这点对长额虾科的虾来说尤为显著。当虾肉入口时，粘稠的虾肉更容易黏着在口舌上，让鲜甜的味道得以放大和持久。
看来，哪怕是在虾的世界里，也遵守“逆境出人才，苦寒出甜香”的不二准则呢。
3
受污染的“黑头”？
北极虾虽然多籽鲜甜，但却有个常常惹人误会的缺点——虾头太黑。在这个看外貌的世界上，甜虾可因为这个受了不少委屈。
“虾虾听了都想流泪”
其实，甜虾的“黑头”并不是受污染或者变质引起的，市面上的甜虾虾头大多呈黑色，是因为甜虾的胃长在头部。
北极甜虾生活在深海中，以浮游生物为食，而那些浮游生物终日不见阳光，所以大多为黑色，甜虾的胃部也随着进食不断变黑。
而且，在人们捕捞甜虾的时候，虾在从海面进入地面的一瞬间压力骤变，胃（即头部）受到挤压容易破碎，内部的浮游生物会扩散出来，导致头部更黑。
所以，大家看到市场上有黑头的甜虾不要迟疑，赶快享用这份漂洋过海来找你的甘甜吧~
来源：宁波海洋梦工厂
编辑：沈长
责编：洪宝珍
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