炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
面，必备日子技术之一！！色彩金黄，鲜香味美，清淡适口。再加上面条易于消化吸收，更是一道一年四季皆宜的主食。当你一个人的时分，为自己来一份香馥馥的炒面，分分钟满意你的胃~
泰式海鲜炒面
材料：新鲜面条；鲜虾（或者北极虾）；鲜肉片；青菜；小米椒；椰子粉；柠檬汁；白糖；鱼露（可用酱油代替）；味精适量；柠檬粉
做法：
1、先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉
2、抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同
3、煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味
4、炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用
5、重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味
6、翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀
7、最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅
家常炒面
材料：面条、鸡蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。
做法：
1、水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉，控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水。
2、热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。
广式豉油皇炒面
材料：拉面300克、猪肉200克、洋葱半个、小葱4根、植物油适量、五香粉适量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
做法：
1、洋葱洗净切成丝
2、小葱洗净，切成5cm长的段
3、制造炒面料，混合拌和至白糖溶化
4、肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟
5、腌肉的时间开端煮面，水开后将面放入煮2分钟
6、捞出沥干，过冷河后沥干待用
7、锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，外表变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条
8、跟着倒入炒面料，敏捷翻炒均匀，可用筷子进行辅佐翻炒
9、上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可
上海虾仁炒面
材料：五花肉(或鸡胸肉） 3—4两 ，鸡蛋 2只 ，粗面 半斤 ，虾仁 15粒 ，生抽、老抽、糖 适量 ，猪油（或玉米油）、料酒 适量 ，鸡毛菜 半斤。
做法：
1、五花肉（鸡肉）洗净切丝，虾仁洗净待用；鸡毛菜洗净沥干待用。
2、拿一只小锅，倒入生抽、老抽、少许清水，比例约为 3:1:1，根据个人口味调制比例，加糖熬煮，煮沸冷却待用。
3、烧一锅水，烧开后，放入粗面，将面煮到八分熟。
4、同时烧热炒锅，倒入猪油（或玉米油），放入肉丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味即可。
5、将锅内肉丝虾仁盛出，利用剩余的油炒熟鸡蛋，倒入肉丝虾仁，将煮好的面条放入锅内，翻炒，延锅壁倒入调制好的酱油，翻炒至面条上色均匀，加入鸡毛菜，用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅。
香辣炒面
材料：面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
做法：
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，晒人葱花，关火
五彩炒面
材料：面条、香菇、胡萝卜、香菜、豆芽菜、火腿肠、葱末、鸡蛋、生抽、盐、糖
做法：
1、蒸锅放笼屉，将面条铺散在笼屉上蒸熟，鸡蛋放入碗中打散。
2、 将平锅烧热，加入少许油，将鸡蛋摊成蛋皮，将摊好的蛋皮切丝备用。
3、香菇切丝，胡萝卜切丝，豆芽洗净去根备用，火腿肠切成合适长短的丝，香菜去叶留梗切段备用，将蒸好的面抖散，刷少许油备用。
4、锅内放适量油，烧至六成热后放入葱末爆香，将香菇、胡萝卜、豆芽菜下锅翻炒至变色断生。
5、锅内加入一勺生抽翻炒均匀，加入火腿肠翻炒均匀，放入面条翻炒均匀，加入适量盐和少许糖，加入香菜和蛋皮丝，翻炒均匀后出锅。
徽式炒面
材料：手擀面250克，瘦肉丝适量，冬笋丝、香菇丝、黄瓜丝、蒜末各1大匙调味料精盐、味精1小匙，酱油、黄酒各1大匙
做法:
1、起汤锅煮沸一锅水，将面条入沸水中煮六成熟，捞出沥干水备用。
2、锅中油烧热，下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香，将全部调味料入炒锅翻炒。
3、炒香所有调味料后，将煮好的面放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软涯滑，油而不腻。即可当点心，又可当菜上桌。
学习丨分享
创造丨关注
