在 静安洲际酒店 翠庭中餐厅
我们见到了这样一位特别的大厨
他的特别之处在于，
在厨房这么一个论资排辈的地方
他居然 毕业一年，年仅21岁，
就当上了厨师长！
▼点开视频，一起看看他的传奇经历吧~
原来，这道 小黄鱼烧豆腐
才是真正考验厨师红烧技术的试金石
视频里的“大翻”不会也没关系！
划重点：
邵大厨说了，在家也能做出 完整不散 的——
小黄鱼烧豆腐
/ 食材准备 /
▼ 准备这些食材 ▼
/ 制作步骤 /
计量单位：
以右图中的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
将小黄鱼 刮鳞、清腹、去腮洗净之后
再在两面各开两刀
◀ 处理好的小黄鱼要吸去表面水分或荫干，这样下锅煎，皮才不容易破
接下来，
一般大家都是 油热了之后直接炸！
但邵大厨却.....
直接将冷油涂在吸干水分的小黄鱼上
TIPS: 涂过冷油的小黄鱼下锅不会沾
以上都搞定，就可以下锅炸了！
但邵大厨提醒：下锅不要立即翻动小黄鱼
立刻翻动的话，反而会散哦~
你可以 ——
① 不断将热油浇在小黄鱼身上
② 用手不停地晃动锅把手
加入五花肉跟葱姜煸香、熬出油脂后
放入炸好的小黄鱼跟豆腐
加入2勺黄酒去腥
TIPS: 黄酒加完立刻盖上焖10秒钟，
把黄酒的香味锁在里面
加入2勺生抽上色，1勺糖调味
TIPS: 糖的分量可以按个人口味哦~
加水至没过鱼身，大火烧开后
勾芡、淋上麻油就可以出锅了
▼在饭店为了芡汁均匀、出菜漂亮会“大翻”
在家做，省去这一步也不会影响味道
这道色泽均匀透亮，形状完整的
小黄鱼烧豆腐就做好了
等你晒图来跟邵大厨pk哦~
感谢 静安洲际翠庭中餐厅
地址：恒丰路500号静安洲际酒店5楼
特别鸣谢：海菁会
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