不查不知道，一查有惊喜：广东有8个“中国长寿之乡”，包括佛山市三水区、连州市、蕉岭县、大埔县、丰顺县、梅州市梅县区、徐闻县、信宜市。
自获选后，生活在那些区县的老人家被问得最多的问题是：你们长寿的秘诀是什么啊？然后五花八门的答案来了，但都离不开这个——他们从小就爱吃的家乡菜。
吃货们，还等什么？我们也要跟着吃出“长寿”啊！
【梅州蕉岭县】
“三及第”：汤汁醇厚鲜美暖胃安神
在蕉岭地区，“三及第”是当地人最喜爱的一道美食。它不仅可以当成早餐，也频频地在午饭和晚饭甚至宵夜中出现。
三及第汤
制作这道肉汤很简单，将切好的新鲜瘦肉、猪肝、猪粉肠用盐腌制片刻，用清水洗净后用薯粉拌一下，投入开水锅中。随后，加入红曲或是客家糟水、酸菜搅拌，沸腾片刻再投入一把枸杞叶或是嫩萝卜苗即可调味出锅。
如此烹制出来的“三及第”，瘦肉、猪肝柔软鲜嫩，粉肠爽口弹牙，汤汁醇厚鲜美。尤其是作为“画龙点睛”之笔的红曲更是有暖胃安神的功效。
野红菇：大山深处的神奇精灵
地处粤东山区的蕉岭气候湿润，日照充足，无霜期长，非常适宜各类野菜作物生长。其中，蕉岭盛产一种至今仍无法人工培植的珍贵菇类——红菇。
晒干后的野红菇
在石寨村附近郁郁葱葱的圣王山森林中，大量红菇静悄悄地生长在林中肥沃的腐质层中。每年农历五六月和中秋节前后，是红菇的收获季。将新鲜采下的红菇洗净晒干，便成了一道难得的美味。它有着平常菇类所难以比拟的鲜美，蕉岭人常见的做法有红菇豆腐、红菇炖土鸡等。后者除了添加少许盐外，无需其他调料，汤色红亮清澈、清甜无比、鲜香味浓。
红菇炖土鸡
当地人认为，常食红菇汤具有延年益寿的作用。这一点与《本草纲目》的记载不谋而合：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿也。”
冬笋：常吃促进肠道蠕动
蕉岭竹笋每年产量均以百万斤计，每年都吸引福建、江西等地的客商远道而来采购。
冬笋爆炒五花肉
当地人告诉记者，质量最好的冬笋当是每年农历十一月份到春节前由毛竹的地下茎芽发育而成尚未出土的笋芽，肉质幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
在冬季蕉岭人的餐桌上，一道冬笋爆炒五花肉是常客。五花肉的肥油恰到好处地中和了笋类的清苦和微涩，原本无味的冬笋饱吸了粘稠的肉汁后色泽油润，入口质嫩味鲜、清脆爽口。当地人认为，食用粗纤维的竹笋能促进肠道蠕动，有助于消化。
揾食路线：从广州出发，沿“华南快速干线→广河高速→抵达河源后转梅河高速→抵达梅州后转长深高速→在蕉城出口下高速→转入205国道”路线可抵达蕉岭县城。县城大部分餐馆都能品尝到上述美食。
【佛山三水区】
臭屁醋健脾祛湿
三水街坊对臭屁醋情有独钟，几乎家家户户的厨房里常年都备有一坛臭屁醋。
臭屁醋做汤底，另点配料煲着吃，像吃火锅一样
臭屁醋又名长寿醋。《本草纲目》记载，醋有开胃、化瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。现代医学研究证明它是软化血管、消除脂肪、治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品。
臭屁醋的食用方法很特别，通常做法是煲汤，用臭屁醋作汤底，加上排骨、黄豆、梅菜或番薯作佐料，喝上一碗，健脾开胃。还可以像吃火锅一样，放入鸡、猪脚等荤菜，细火慢煮，越吃味道越浓。而当地妇女“坐月子”时，还会用生姜、鸡蛋、猪脚煲臭屁醋作补品。
北江河鲜高蛋白低脂肪
北江、西江与绥江汇流三水，不少百岁老人的日常饮食十分清淡，肉食就以河鲜为主。每天从江中捕捞的河虾、沙蚬、淡水鱼等河鲜，经过清蒸、姜葱炒或煮汤便可制作成美味。
河虾稍稍一蒸，就变成非常美味
原汁原味的蒸边鱼
其中北江河虾高蛋白低脂肪，具有抗氧化的功效，除了清蒸，还可以打成虾胶，鲜美爽口。此外，清蒸北江特产三黎鱼是一道人见人爱的家常菜，将三黎鱼劏净、用盐等腌制3个小时，铺上姜茸，蒸10分钟后淋油即可，肉质细嫩、鲜美，有效降低胆固醇。
【梅州丰顺县】
番薯连皮吃排毒助消化
丰顺很多健康食品，首屈一指的便是八乡山番薯。它种植历史悠久，味道甜美。当地人觉得，常吃白皮白心的番薯能让粗糙的皮肤变得润泽；而红皮红心的番薯营养价值就更高了，可以和大枣相提并论，而且没有大枣那么容易生湿热。
八乡山番薯
很多人喜欢吃番薯，但一般不吃皮。其实，番薯的皮是很好的东西。因为
番薯肉是“补”的，而番薯皮是“泄”的，即排毒；
番薯肉补脾胃，番薯皮助消化；
番薯肉补气，番薯皮通气；
番薯肉偏酸性，而番薯皮偏碱性。
不过要特别提醒的是，如果番薯的表皮变色、有黑斑点则不宜食用。
揾食路线：沿“S2广河高速→G25长深高速→G78汕昆高速”路线在丰顺出口下，走206国道进入丰顺县城。
文、图/广州日报记者卜瑜、高敏华、陈家源、何波
通讯员：黄明、卢胜文
编辑：李文慧
© 版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有，侵权必究。如需转载，请微信留言获得授权。
长按识别图中二维码▼
“食在广东”带你开吃带你飞
