盟主作为吃货经常逛夜市，西财夜市有家自助烤肉一开始是这么吸引我的：
店铺外场设置座位，每次路过都可以看见座位上坐满了在烤肉谈天的客人，每位客人的桌子上都摆满了琳琅满目的食物，有生蚝、扇贝、鱿鱼、五花肉、肥牛……
仔细一点还能听见肉在烤盘上噼啪作响，闻到油脂散发的香气，这些简直是最真实的广告大片，诱惑着每个行人。
盟主留意了几次，每次6点不到，这家店主区的上下两层还有外围和分区的内外围都坐满人了（偶尔没坐满的桌子上面还放置了已预约），而这条街其他店的人气很明显没有它那么旺。
多次留意后，盟主很心动了，想着这家长期爆满的自助烧烤是有多好吃啊，海鲜和肉的种类看起来挺多，还不限量，价格应该不便宜吧。
于是，盟主拿出了美团搜了搜这家店的名字，想看看价格和评价。
哟呵，团价人均不到50，好评也挺多，它是怎么做到“生意那么火爆”的，怀着这种疑问，盟主上周就去探店了。
01
探店：江南道（西南财大店）
地址：成都市温江区西南财大东门夜市
02
定位：平价的韩式自助烧烤
自助烧烤是学校附近都有的一类餐饮店，场地一般较大，一般都主打物美价廉，适合学生党聚餐。
这家自助烧烤在街角，主区域有2层高还有外围临街的座位，据店内服务员说，因为生意很好，所以街对面也被老板盘了一家店铺一起做，是次区域，也包括其外围临街座位。
↑主区域，1-2楼为就餐区，临街也有外面的座位
↑次区域，临街也有外面的座位
周末这两个区域都坐满了人，来晚了还要排号入座。
03
特色产品：生蚝、扇贝、五花肉、肥牛、鸡中翅、掌中宝等
↑顾客在菜品台前挑选菜品（次区域菜品台）
这家店菜品相当丰富，盟主统计了一下：
海鲜：12种，有扇贝、生蚝、花甲、鱿鱼、虾、鲳鱼……
鲜肉：20种，掌中宝、鲫鱼、鸡中翅、排骨、里脊……
冻肉：3种，肥牛、雪花肥牛、三线肉
加工肉：9种，培根、香肠、火腿肠、熏肉……
素菜：23种，茄子、土豆、生菜、藕片、金针菇、杏鲍菇……
其他：2种，鹌鹑蛋、鸡蛋
小吃：11种，炸鸡翅、虾片、薯条、包子、凉面、凉皮……
甜点：3种，泡芙、小蛋糕、冰淇淋
水果：3种，小番茄、哈密瓜、西瓜
饮料：4种，草莓汁、酸梅汤、雪碧、橙汁
总共有90种品类，其中一半都是肉，让顾客看起来眼花缭乱。
↑主区域菜品台
不过实际商家操作起来难度不算大，调料很单一，只有辣椒面和韩式蘸料两种，菜品部分需要腌制，但是烤制过程都是顾客自己动手，又能增加顾客用餐的趣味性，又能降低后厨压力。
所以产品方面的重点是放在把控菜品品质和价格上。
↑盟主同款烤肉，请夸我摆盘满分~
盟主的食用感觉：
海鲜如生蚝扇贝，肯定是没有沿海城市新鲜肥硕的，只能说将就，作为这个档位的自助还不限量很吸引人了。
肉类比较喜欢吃烤肥牛和三线，原汁原味的香，还有掌中宝和排骨，味道腌制得很足，也比较好吃。
其他不予评价，因为品类太多了，大部分盟主都没有尝试，只选了自己喜欢的吃就吃饱了。
整体菜品丰富度和品质是盟主吃过的校园自助烧烤里做得算很好的。
很贴心的是店内备有可自取的围裙袖套，烤肉时使用，可避免油脂溅到手上。
还有位后厨的大叔给盟主留下了很深刻的印象，补充菜品的时候，他从盟主身边走过，盟主只不过多看了几眼他端的几个大铁盘里面是什么，他就停了下来问盟主要不要加点走。
总之，不能说有多么惊艳，但是性价比很高，体验不错。
04
价格：美团团价46.8一位
价格很实惠，是学生们消费得起的价格，而且很适合学生团体聚餐AA。
为了避免浪费，是先交钱后入座，且交钱的时候需要另外给每人10元的押金，只要不浪费，最后走的时候就可以凭小票退押金。
05
渠道：西南财大的学生
就在西南财大的夜市一条街，享受集群效益，客流量和曝光量都很大。
06
人员：人性化管理
盟主专门问了在店内工作的一位阿姨，阿姨说老板对她们挺好的，1-2层是用餐区，3-4层就是员工宿舍，最近物价涨了工资也涨了。
同时，在盟主感慨“你们生意真好”的时候，阿姨很自豪地附和，“我们主要是物美价廉，菜品这些你吃了觉得还不错吧，学生娃娃些吃过一次就是回头客了，就是生意很好，对面那块也被老板盘下来做了。”
07
利润：通常在40％左右
对于自助餐，只要有客人来了，买单了坐下了，老板就已经开始赚钱了。除开一些胃口特别大的，一个人能吃30多盘的，或者只吃生蚝、牛肉、鱿鱼的，也能保个本。
那种悄悄带饮料走，大部分老板都教员工“要睁一只眼闭一只眼，都是小钱，他占到了便宜，下次还来你这。”
总之，是正常人的食量，自助餐不会亏本，利润通常在40％。
08
探店结束，盟主有几点总结可以给大家参考一下：
1、让顾客为你打广告。利用街角设置围绕式外座，或者设置透明的窗墙，让顾客帮你展示菜品的新鲜和丰富；利用街道空地设置座位，让顾客帮你制造人气旺的场景。
2、保持菜品高质量，及时主动补充空盘的菜品，热门菜品要备足货，成本贵的菜品可以适当控制补充速度。
3、酒类可以不含在自助中，控制成本。
4、服务要跟上，可以请些兼职学生。
5、对员工好，就近安排员工宿舍，物价涨工资也涨，员工自然服务会尽心尽力。
以上是盟主就自助烧烤品类的思考，不适合所有餐饮品类。比如，如果是小资餐厅，顾客会需要私密性更好的环境，也就不适合设置透明窗墙暴露顾客。
所以还是要根据自身条件多做思考，最后，盟主欢迎大家来补充和纠正哦。
评论互动：
对于自助烧烤这个品类你有什么很棒的思考或实践可以补充的？
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