探城丨湘菜里的老长沙

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楼主 2019-06-11 01:26:20
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又见面了

这里是

日出而作,日落而归

在每一个恰到好处的时间里

与自然融合的生活轨道

在夏天

一口湘菜,一口冰可乐

就是湖南人的恰到好处~

有媒体这样评论过湘菜:“长沙从不缺美食,每一天都会有新晋的火爆美食,让食客们赞不绝口。但也有一些美食家们坚守着湘菜的底蕴,将有滋味,有技术含量,有历史感的湘菜呈现在长沙人的面前,让经典传承,让传统长沙韵味屹立不倒。”

这期探城

一起走进这份满怀历史感的湘菜.

1

壹盏灯

第一家就说壹盏灯,没错,我绝对是有私心,壹盏灯可以说是我不管什么时候从外地旅游回来,第一顿一定会选择的一家湘菜。

壹盏灯诞生于长沙民主西街,名字来源于店门口的一盏老灯,做的都是周围街坊生意,凭借新鲜的食材与出色的口味,在当地小有名气。壹盏灯从1997年的民主西街,到现在,已经陪伴大家走过了21年。

推荐菜品 !

是真的好吃!但也是真的辣!!酸辣鱿鱼卷是我每次去必点,然后去玩第二天也是必拉肚子。用自己剁的辣椒,自己炼的猪油,然后加入独一无二的酸萝卜打底,这样的佐料可以下123456碗米饭。俗话说:“不下饭的长沙菜都是耍流氓!”酸辣鱿鱼卷可谓是完美的印证了这句话。

上周六才去过,每次都会打包剩下的回来,本来是想放在我们寝室的天然空调—窗台上,避免变质,然而很不幸的被楼道打扫卫生的阿姨收走了,真的是哭都哭不赢。

如果是北方的朋友,吃不了辣的,红烧米豆腐绝对是你的不二选择。也是绝对下饭的一道菜,不辣却有口味,米豆腐再锅里翻炒后,糯却不烂。我很多朋友对米豆腐情有独钟,每次都靠他们清盘这道红烧米豆腐。

红烧米豆腐是一道地道的长沙菜,的确,很多饭店都会做。为什么要推荐壹盏灯的呢?因为他每一道工艺都是经过了老长沙的岁月沉淀,20多年了,难道一道红烧米豆腐还不能惊艳到挑剔的长沙食客吗?!开玩笑,这是绝对的!

这道鸭掌筋我也没有尝试过,希望屏幕前的你们可以去试试,一定也能惊艳到你们。

其实,很少有餐馆从小店做起,做到连锁还能不忘初心,认真的做好每一道菜,每一个原材料从种植到餐桌都经过层层选拔,每次服务的都是老长沙人的待客之道。这也是我第一个便安利壹盏灯的主要原因。

2

伍厚德堂

青花瓷 民国风 公馆之中谈古今

湘人 湘味 长沙风骨

舌尖 味蕾 地道风物

伍厚德堂 味锁时空

青花瓷、民国装,随处可见的老物件……假山喷泉,灯光耀眼,每一处细节似乎都在宣扬这里曾经的辉煌,也许作为旅人的你,不曾领略这里曾经的魅力,但作为老长沙人,提起伍厚德堂,似乎都是满眼的追忆,因为这里,是为数不多能够真正承载见证着长沙历史的地方。

其实走进伍厚德堂,你就会被这里纯粹的民国风情所吸引,我恍若穿越古今,置身于老照片旧画报的时代,明明是一处充满历史底蕴的地方,缘何又会成为招朋引客的餐馆,其实这说起来,还有一段传奇的历史。

“伍厚德堂”于一九四六年,位于原坡子街的制高点,是民国时期长沙四大钱庄之一“裕顺长钱庄”经理伍芷清的公馆。“厚德堂”取名于老子“上善若水,厚德载物”。他们将历史文物进行修缮,起到一个维护保存的作用,再一个,也期望让更多的市民能够去感受长沙历史文化的厚重,去还原真实民国时期的风情风物。让公馆不再显得高不可攀,走进寻常百姓家。

推荐菜品 !

桃子紫苏姜,是长沙十分出名的一个老式点心,伍厚德堂将它做成了凉菜,健胃健脾,生津止渴,在品尝重油重辣的老长沙菜之前,先来一道软嫩酸甜的桃子紫苏姜开开胃也是不错的。

以前在冬瓜山那边吃过桃子紫苏姜,因为不喜欢姜的味道,便再也没有去尝试过了。直到吃到伍厚德堂的紫苏姜,姜的味道被紫苏中和的刚刚好,不喜欢姜的人也能轻松爱上这道凉菜。

伍厚德堂的招牌菜——孜然寸骨,选用猪身上的软骨、脆骨,一头猪身上只有四根,可见选材的精细,先将寸骨进行卤制入味,再撒上葱花、孜然、秘制酱料,一口咬下,肉质饱满,脆骨劲道,口味十足

伍厚德堂还有一道特色菜——伍婆婆蒸肉,这道菜就有故事了,因为伍厚德堂是属于当时老长沙四大钱庄伍芷清先生的居所,而这道菜就是他的母亲,用来家宴招待贵宾的私房菜。选用精细的五花肉,先蒸,将里面的油脂挥发出来,确保没有特别滑腻的感觉后,再加上长沙人最爱吃的豆豉、剁辣椒,还原最本真,最市井,最古法的老长沙味道。

叽里呱啦说几句~

前几天,长沙最大的商业中心IFS也开张了,不知道大家有没有去凑凑热闹,去五一看看被罚坐的kaws玩偶。时间流走,长沙发展越来越好,虽没有一线城市的繁华,但是在快速的发展当中一直很积极地保留着老长沙的韵味。长沙人骨子里有一股怀旧的情怀,尤其是长沙土著,他们热衷于弘扬自己熟悉的生活风物,来怀念他们曾经引以为傲的吃喝盛世。于是,他们把他们成长年代的长沙风俗称为老长沙。

长沙真的是一个怀旧的城市,无处不在的老长沙,老味道广告标语,无一不在昭示着我们内心的怀旧,而所谓的老长沙味道,究竟是什么样的呢?

这期探城简单地介绍了两个湘菜馆,初衷也不仅仅是安利美食如此,更多的,是带大家走进最地道的老长沙风味,穿越古今去体验昔年模糊的记忆轮回。

今天的探城就到这了

下期再见!

古德拜!


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