茄子怎么做好吃？

茄子是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析茄子的做法、功效和食用技巧，并分享一些茄子好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。

茄子是什么

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。
根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子的作用

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子的家常做法

【家常鱼香茄子煲】

★ 菜品介绍

一碗茄子煲，抚慰多少爱哭的人，香辣的滋味让凝固的眼泪尽情地流。

★ 所需食材

主料：紫茄子 250克；猪肉糜 200克；大葱 一根取葱青部分：生姜 适量；大蒜 5瓣；郫县豆瓣酱 适量：白砂糖 适量；花椒粉 少许；生抽 少许：鸡精 少许；干辣椒 3条

★ 做法步骤

1/18. 紫茄子（长条）切拇指长滚刀，浸于淡盐水（冷）中备用。

2/18. 姜、蒜拍碎剁成末；大葱取近葱青部分的少量葱白及葱青，葱白切成宽度半厘米的圈，葱青切成细丝，备用。

3/18. 干辣椒剪碎，备用。

4/18. 郫县豆瓣酱一勺，与半茶匙白砂糖搅拌均匀备用。

5/18. 热锅下油，油温升至七十度左右，依次下姜末、蒜末、葱白圈大火快炒。

6/18. 葱姜爆出香味迅速加入豆瓣酱，快速翻炒直至红油冒出。

7/18. 取肥瘦均匀五花肉，剁成肉糜，加少许料酒腌制，待锅中红油冒出，下肉糜。

8/18. 猪肉糜加少许生抽，炒至半熟后分多次少量淋入料酒，继续大火翻炒直到断生。

9/18. 肉糜断生后可依各人口味再适当加入白砂糖。（有糖尿病或者血糖高的朋友这道菜是可以完全不加入糖的，或者用罗汉果苷代用糖）

10/18. 茄子沥干水下锅，翻炒至三面均匀。

11/18. 加水或高汤（筒骨汤）没过茄子，再加入辣椒，划匀。

12/18. 加鸡精少许，炒匀。

13/18. 加花椒粉少许，炒匀。

14/18. 加盖，转小火闷制20分钟以上（视茄子的软化程度而定）。在闷制的过程中就能闻到类似鱼肉的香味源源不断地飘散出来。

15/18. 中途开盖查看一次，给茄子翻身，利于入味的均匀。

16/18. 至茄子完全软化后，加入葱青丝，改大火快速翻炒，收汁。

17/18. 出锅后茄子煲色泽鲜艳，葱青椒红，茄子酥软微化，猪肉鲜香浓郁，以汤匙每次压下都能出一匙汤汁为佳。

18/18. 半勺茄子半勺白米饭，找回都市生活里难得的朴实幸福感。

【炸茄盒】

★ 菜品介绍

香脆的炸茄盒，口味咸香，外酥时嫩，色泽金黄，也是鲁菜中一道非常有代表性的菜。

★ 所需食材

主料：茄子 200克；肉馅 80克；鸡蛋 适量

★ 做法步骤

1/7. 肉馅加入料酒、葱姜末、盐、酱油一勺淀粉拌匀至上劲。

2/7. 茄子切成约2厘米厚的段。

3/7. 在1厘米处用刀剖开，留底部不要剖断。

4/7. 放入肉馅。

5/7. 鸡蛋、淀粉、面粉、加入少许水、适量盐调成较稠但可流动的糊。

6/7. 将茄盒上面糊中打个滚，沾满面糊，入约180度的油锅，中小火慢炸，至茄熟肉馅熟。

7/7. 捞出后沥油，放入盘中即可食用。

【凉拌蒜泥茄子】

★ 菜品介绍

妈妈的菜园收获了，空运来鲜嫩的紫茄子和红皮蒜。看到食材，想来她心里希望我能吃到的是她的蒜泥茄子。凭着记忆，我试着做了这道蒜泥茄子。结果十分满意！美味又健康！

★ 所需食材

主料：茄子 1000克；大蒜 4-5头

★ 做法步骤

1/7. 茄子洗净、去蒂。对半划一刀，不要划断。上蒸锅蒸15分钟，然后取出自然晾凉，控出水分

2/7. 蒸茄子的同时，将蒜剥好，然后捣成蒜泥，蒜蓉更好。然后在蒜泥里拌适量的盐

3/7. 将拌好的蒜泥均匀的抹在茄子中间。然后在茄子表面也抹点盐。放多少盐看你打算做成什么：做咸菜就放多谢盐，多腌两天；做凉拌菜就少放些。

4/7. 将弄好的茄子放入冰箱冷藏一晚

5/7. 第二天要吃时，根据自己的喜好，准备好凉拌的配菜。比如我放的有：青椒、洋葱、小番茄、还有蒸好的南瓜

6/7. 除了配菜以外，最好拌的时候放些香菜或/和香葱

7/7. 将茄子撕开，和配菜拌起来就好了！根据自己口味再适量添加蒸鱼豉油、豆瓣酱、剁椒酱都可以！

茄子是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习茄子的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受茄子的美味和健康。